Prezentacja
Banan to owoc drzewa bananowego, które nie jest drzewem, ale gigantycznym zielem. Należy do rodziny Musaceae, a jej łodyga o bardzo dużych liściach daje kwiatostan, z którego każdy kwiat wyda owoc. Każde drzewo bananowe produkuje pojedynczą kiść bananów (jest to określenie dużego "kiścia" owoców). Dieta może przekraczać 100 kilogramów i liczyć do 300 bananów. Po zebraniu kiści, łodyga banana jest odcinana.
Banany są uprawiane w wielu regionach świata: w Indiach, Brazylii, Chinach, Ekwadorze, Filipinach, Indonezji… W ten sposób można je znaleźć na półkach sklepowych przez cały rok. We Francji jest to trzeci najczęściej spożywany owoc, tj. 7,5 kg rocznie na mieszkańca i generalnie pochodzi z Indii Zachodnich, Kamerunu, Wybrzeża Kości Słoniowej czy Ameryki Środkowej.
Pochodzenie i historia
Podobno drzewo bananowe zostało po raz pierwszy udomowione w Nowej Gwinei 10 000 lat temu. Stamtąd człowiek zabrałby ją do Azji Południowo-Wschodniej, a następnie, wieki później, do Ameryki Południowej i Indii Zachodnich, gdzie znalazłby sprzyjający jej rozwojowi gorący i wilgotny klimat tropikalny. W Europie banany pojawiły się na niektórych stołach dopiero w XVIII wieku, ale zdemokratyzowano je dopiero sto lat później, w XIX wieku, kiedy postęp w transporcie umożliwił tym kruchym owocom podróżowanie szybciej i lepiej. warunki.
Odmiany
Banany znalezione we Francji to na ogół banany owocowe. Istnieje prawie 1000 odmian, podzielonych na 50 grup, ale tylko kilka z nich posiada europejski rynek. Te należące do grupy Cavendish, żółte i wydłużone, są najczęstsze we Francji: Lacatan, Poyo, Grande naine…
W egzotycznych sklepach spożywczych, w niektórych warzywniakach lub w hipermarketach w okresie świątecznym można znaleźć bardziej oryginalne odmiany, o przekroju kwadratowym lub okrągłym, proste lub zakrzywione, krótkie lub długie, żółte, różowe, fioletowe, zielone, cętkowane, w paski.. Frécinette, żółta, mała, słodka, pachnąca i cienkoskóra, jest bardzo popularna: coraz częściej można ją znaleźć na straganach. Figa bananowa (Antyle), choć rzadsza, również zostanie odkryta.
Można również znaleźć banany, spożywane jako warzywa w kuchni kreolskiej, południowoamerykańskiej i afrykańskiej. Banany te są generalnie większe i mniej słodkie niż ich kuzyni i konieczne jest ich gotowanie, ponieważ są bogate w skrobię, która jest trudna do strawienia na surowo.
Korzyści odżywcze
Banan jest owocem energetycznym par excellence. Wykazuje 90 kCal (376 kJ) na 100g, dzięki zawartości cukru (15g węglowodanów na 100g), co czyni go idealnym owocem dla sportowców, przekąsek lub przekąsek dla dzieci. Jest bardzo lekkostrawna, zwłaszcza jeśli jest bardzo dojrzała (skrobia zamienia się wtedy w proste węglowodany), a jej cukry są łatwo przyswajalne przez organizm.
Posiada również wysoką zawartość witaminy C (15 mg/100 g jeśli nie jest zbyt dojrzała, bo witamina C zanika wraz z dojrzewaniem), a także ciekawe ilości minerałów (potas, magnez, żelazo, wapń, cynk) oraz witaminy z grupy B. W przypadku biegunki należy do nielicznych wskazanych owoców.
Wybierz i zachowaj
Banany są zwykle zbierane na zielono. Dzięki temu jest łatwiejszy w transporcie. Dojrzewa po zbiorach, podczas transportu, a następnie w dojrzewalniach (magazynach zlokalizowanych w pobliżu miejsc sprzedaży, gdzie temperatura wynosi około 16 do 20°C, a dojrzewanie można przyspieszyć dzięki etylenowi (węglowodory pełniące funkcję hormonu dojrzewania). w niektórych owocach, które są naturalnie syntetyzowane przez roślinę). W momencie zakupu okres dojrzewania może być zmienny. Jest jadalny, nawet jeśli jego skórka ma zielone cętki, ale jeśli wolisz roztapiającą się konsystencję i bardziej wyraźne smaki, zostaw je na kilka dni w temperaturze pokojowej, ewentualnie zawinięty w gazetę, aby przyspieszyć dojrzewanie. Unikaj lodówki, ponieważ zimno brązowie skórę.
W kuchni
Banan jest najpierw spożywany w takim stanie, w jakim jest. Wygodny w transporcie, łatwy do obrania i zjedzenia, oto pyszny i delikatny owoc, który można dostosować na każdą okazję!
W kuchni swoją miękkość i oryginalny smak wnosi do wielu deserów: musów, lodów, ciast, pasztetów, szaszłyków owocowych, papilotów, bananów flambirowanych… Dobrze komponuje się również z pikantnymi potrawami o egzotycznych smakach: curry wieprzowe, cielęcina lub kurczak, mięso w sosie kokosowym, słodkie i słone szaszłyki… Plantany można smażyć lub smażyć na maśle lub oleju arachidowym jako dodatek tak słodki, jak nieoczekiwany.
Klementyna
Przeczytaj też: Banan, dokąd jedziemy?
Źródło zdjęcia: flickr.com / srqpix
