Po co jeść wierzchołki i liście dzikich roślin?
To jest pyszne
Nie jesteś przekonany? Przeżyj to chociaż raz, a przekonasz się, jak bezcelowe jest wyrzucanie rzodkiewki czy buraków czy ignorowanie dzikich roślin. Wyśmienici smakosze nie pomylą się: liście buraków są warte liści szpinaku, które kupujesz na targu, a zupa z pokrzywy pozostawia na podniebieniu słodko-zielony posmak, zbliżony do zielonej fasoli lub brokułów.
Jest doskonały dla zdrowia
Liście są zarówno bardzo niskokaloryczne, jak i bardzo bogate w witaminy i przeciwutleniacze: karoten, witaminę C, kwas foliowy, wapń… Ich wartości odżywcze są dobrze ugruntowane i szkoda byłoby się ich pozbawić.
Jest ekonomiczny
Po co wyrzucać to, co można zjeść? Kiedy wrzucisz wierzchołki rzodkiewki lub marchewki, to pyszna zupa, która trafia do kosza lub kompostu. Po bliższym przyjrzeniu wygląda bardzo jak odpad. Od dawna dewaluowaliśmy te liście, które ostatecznie zniknęły z naszej diety. Czas odkryć je na nowo!
Topy
Wierzchołki to kępki liści niektórych warzyw, których zwykle jemy inną część, w szczególności korzeń.
Blaty z rzodkiewki, marchwi, rzepy i pasternaku
Wierzchołki należy dobrze umyć i oczyścić z uszkodzonych lub pożółkłych liści i większych, zbyt twardych łodyg. Są pyszne i bardzo miękkie gotowane, jako velouté, w quiche lub na przykład do puree ziemniaczanego. Ale mogą być również używane na surowo jako przyprawa: na przykład posiekane jak natka pietruszki, do sałatki lub dodane do masła lub pesto.
Zieloni buraków i batatów
Liście buraka i batata można gotować w dowolnym sosie, trochę jak liście botwiny lub szpinaku: po prostu blanszowane, smażone, smażone, zapiekane, w zupie itp. Ale to spożywając je na surowo, w pełni wykorzystujemy ich wartości odżywcze. Małe listki są bardzo delikatne i pyszne w sałatkach lub w smoothie!
Zielona cebula i szalotka
Kiedy wierzchołki cebuli i szalotki są jeszcze świeże i bardzo zielone, nie wyrzucaj ich! Są pyszne jako przyprawa do sałatek, posiekane jak szczypiorek. Przyjemnie aromatyzują quiche lub można je ugotować jak fondue z pora.
Liście dzikich roślin
Liście pokrzywy
Dopóki nie skosztujesz, trudno sobie wyobrazić, że liście pokrzywy, tak kłujące i nieprzyjemne w ogrodzie, są słodkie i pyszne po ugotowaniu. Do przygotowania załóż rękawiczki: pozbądź się zbyt włóknistych łodyg i zachowaj tylko liście, im młodsze, tym lepiej. Umyj je w dużej ilości wody przed gotowaniem. Mogą być używane jak szpinak, po prostu przyrumienione na odrobinie masła. Ale są również szczególnie cenione jako aksamitne, gotowane z ziemniakami i cebulą, a następnie mieszane. Rozkosz !
Mniszek lekarski, portulaka, żywokost i towarzystwo
W naturze występuje wiele jadalnych dzikich roślin. Nie powinieneś ryzykować i upewnij się, że wiesz, jak je rozpoznać, zanim zdecydujesz się je ugotować. Wśród roślin, których liście są jadalne możemy wymienić mniszek, gwiazdnica, ogórecznik, żywokost, gęsi stopa, bluszcz mielony, babka lancetowata, biedrzeniec, amarant, pierwiosnek, fiołek itp.
