Prezentacja
Morela to owoc drzewa morelowego, Prunus armeniaca, małe drzewo należące do rodziny Rosaceae. Owoce lata par excellence, ich szczyt we Francji trwa od czerwca do końca sierpnia. Ten niewielki owoc o zaokrąglonych kształtach i aksamitnej skórce, w odcieniach od pomarańczowego do czerwonego, produkowany jest w gorących regionach, zwłaszcza w basenie Morza Śródziemnego.
Wiodącym producentem europejskim są zatem Włochy, następnie Francja (Langedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Dolina Rodanu), a następnie Hiszpania i Grecja. Często uważa się, że najlepsze są morele francuskie, ale wiosenne przymrozki czasami ograniczają plony: na rynek francuski przejmują wtedy morele włoskie i hiszpańskie.
Pochodzenie i historia
Drzewo morelowe pochodzi z Azji. To Chińczycy po raz pierwszy udomowili go co najmniej 4000 lat temu. Z Chin morela dotarła do Indii, potem do Włoch i Grecji, podążając Jedwabnym Szlakiem, sto lat przed naszą erą. We Francji wprowadzono go w XV wieku, ale w tamtym czasie traktowano go z wielką podejrzliwością. Jego uprawa w ogrodach Wersalu za Ludwika XIV zapoczątkowała jego produkcję na dużą skalę… i sukces na francuskich stołach!
Korzyści odżywcze
Morela to raczej lekki owoc, zawierający 10g węglowodanów na 100g i 47kCal. Jest dobrze zaopatrzony w błonnik, głównie pektyny, strawny i bardzo dobrze tolerowany, także przez kruche jelita. Dwa inne jego atuty to bogactwo soli mineralnych i pierwiastków śladowych oraz moc antyoksydacyjna:
- Jest więc bardzo dobrym źródłem żelaza i miedzi oraz zawiera znaczne ilości potasu (jak większość owoców), fosforu i magnezu. Działa alkalizująco i remineralizująco.
- Posiada dobrą zawartość karotenu (co nadaje mu pomarańczowy kolor) czy prowitaminy A, silnie antyoksydacyjnej, a więc chroniącej przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Jest także źródłem witaminy C, która jest również przeciwutleniaczem oraz witamin z grupy B.
Odmiany
Wśród trzydziestu odmian moreli, które istnieją, oto najpopularniejsze na naszych rynkach:
- Early Blush i Tomcot, uprawiane w Prowansji i Langwedocji, są najwcześniejsze, a zbiory zaczynają się w czerwcu.
- Orangered i Lambertin dojrzewają w połowie czerwca w Langwedocji-Roussillon.
- Rouge du Roussillon pojawia się zaraz potem, pod koniec czerwca.
- Goldrich, jędrny i pikantny, jest sprzedawany od początku lipca. To także morela z Langwedocji-Roussillon.
- Pomarańcza prowansalska jest uprawiana w Drôme i Vaucluse. Jest to dość duży owoc z pomarańczowo-czerwonymi niuansami. Występuje w lipcu.
- Bergeron pochodzi z Doliny Rodanu. Pomarańczowo-czerwony, miąższ soczysty i jędrny. Zamyka sezon, osiągając dojrzałość między połową lipca a połową sierpnia.
Zakup i konserwacja
Ważne jest, aby wybierać morele dojrzałe, ponieważ w przeciwieństwie do innych owoców nie dojrzewają one po zebraniu. Ich skóra powinna być jędrna i aksamitna, a najlepiej pachnąca. Mniej lub bardziej czerwony kolor owocu nie jest oznaką dojrzałości.
Morele nie lubią zimna lodówki: najlepiej przechowywać je w temperaturze pokojowej, gdzie z łatwością mogą poczekać kilka dni przed spożyciem. Można również zamrozić morele w postaci świnki: umyte, wytarte, przecięte na pół (w kierunku bruzdy) i pozbawione pestek.
W kuchni
Morele najlepiej smakować bez zmian, jako deser lub lekką przekąskę. Można je również przyrządzać w sosach, kompotach i dżemach (ich bogactwo pektyn jest wtedy atutem). Wsuwają się do letnich sałatek owocowych lub można je ugotować w syropie i podawać z lodami. Są również bardzo popularne w wielu wypiekach: ciastach, kruszonkach, clafoutis, Charlotte …
W wersji słonej stanowią oryginalny dodatek do drobiu (zwłaszcza przepiórki) oraz białych mięs, takich jak wieprzowina czy królik. Na koniec, niedojrzałe (a więc kwaśne) morele można stosować w chutneyach.
Czytaj też: Drzewka owocowe, zabiegi i porady na wiosnę
Clementine Desfemmes
Źródło zdjęcia: Andre (Fotolia.com)
