Cykoria escarole
Eskarol, a dokładniej cykoria escarole, Cichorium endivia var. latifolium, mieć takie wielkie serce i to widać! Są to piękne sałatki jesienno-zimowe, hojne w każdym tego słowa znaczeniu: rozeta obszerny z liśćmi lekko pofalowanymi na brzegach i których te w środku blisko serca, a zaznaczony smak, lekko gorzki smak, konsystencja chrupki, dobra mrozoodporność, niezwykle prosta uprawa i długi okres zbiorów (około pół roku, od września do marca).
Bonus: wiadomo, że gorzkie sałatki ułatwiają pracę wątroby i trawienia.
„Cornette” (kornet Anjou), gwiazda eskaroli
Cornette lub Cornet d'Anjou to bardzo stara odmiana wczesnej Escarole, która jest żniwa raczej jesienią.
Liście rozwijają się w rodzaj pionowego stożka, najmłodsze z nich tworzy naprawdę duże jabłko. Jego pełne serce (z bielonymi wewnętrznymi liśćmi o łagodniejszym smaku), otoczony dużymi, postrzępionymi i chrupiącymi liśćmi, odniósł sukces.
Cornette toleruje lekkie przymrozki, alezimą trzeba go chronić pod tunelem.
Dla bardziej rustykalnej escarole, a co za tym idzie później, przejdź do inna stara odmiana: kornet de Bordeaux.
Odmiany klasycznych eskaroli
- „Wielki ogrodnik targowy”, dość rustykalna escarole o ponad hojnych wymiarach (55 cm średnicy), której serce bez pomocy ogrodnika staje się białe;
- „Zielona runda z pełnym sercem”, rustykalna odmiana z dużym jabłkiem i zielonym sercem;
- „Blondynka o pełnym sercu”, bardzo wczesna odmiana o obszernym jabłku i jasnym sercu. Zbiory mogą rozpocząć się w sierpniu.
Uprawa Escarole
ten wysiew cykorii rozłożony jest na kilka miesięcy, od maja do początku sierpnia (w zależności od odmiany). Najlepiej wykonywać je w miejscu, na słońcu, na luźnej, wilgotnej i chłodnej glebie. Sadzonki przerzedza się lub sadzi co 30 cm.
Eskarolę zbiera się, gdy jest wystarczająco duża po około trzech miesiącach. W zależności od odmiany zbiory mogą trwać przez całą zimę pod osłoną tunelu.
Wiedzieć : escarole są bardziej delikatne po pierwszych białych przymrozkach.
Przeczytaj: Cykoria: siew, uprawa i zbiór
Eskarola ugotowana
Escarole jest spożywany na surowo, ale także gotowany; jest również bardzo powszechny w południowych Włoszech, gdzie bierze udział w zupie z białej fasoli i ozdabia pizze.
Najprościej zrumienić na oliwie z odrobiną czosnku i podać na bruschetcie. Możesz również podawać patelnię z orzeszkami pinii, rodzynkami i anchois.
