Kwas szczawiowy, toksyczny w dużych dawkach
Kwas szczawiowy (kwas etanodiowy, dawniej nazywany „sól szczawiu”) to składnik naturalnie występujący w naszym organizmie, zwłaszcza we krwi. Ciało wytwarza trochę tego, a jedzenie jest również źródłem. Służy w szczególności do wiązania wapnia.
W bardzo wysokich dawkach (spożycie 25g kwasu szczawiowego dla 65kg osoby dorosłej) kwas szczawiowy jest bardzo toksyczny nawet śmiertelny (przez bezmocz spowodowany tworzeniem się kamieni: mocz nie może być wydalany). Jednak do osiągnięcia śmiertelnej dawki potrzeba około 5 kg liści rabarbaru: nie ma co pozbawić się kompotu z rabarbaru czy dania ze szpinaku!
Pokarmy bogate w kwas szczawiowy
- Warzywa i rośliny warzywne z rodziny Polygonaceae (rabarbar, szczaw, szpinak, kasza gryczana…) i szarłatowatych (buraczany -zwłaszcza liście, ale także korzeń-, amarant, boćwina …)
- W mniejszym stopniu inni warzywa i rośliny warzywne : szparagi, pietruszka, bakłażan, por, batat, marchew, seler, mniszek lekarski, groszek łuskany i suszona fasola, kapusta brokułowa, brukselka…
- Płatki : pszenica, proso, żyto
- Nasiona oleiste : oliwki, orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, sezam, orzechy pekan, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, makadamia, orzeszki pinii, soja i wszystkie jej pochodne
- Owoce : figa (sucha i świeża), daktyle, jagody i inne drobne owoce (jagody, porzeczki, truskawki, maliny, żurawina…), pomarańcza, kiwi
- Piwo
- Kakao i czekolada
- Herbata (ale o bardzo niskiej biodostępności: dlatego konsumpcja herbaty na ogół nie stanowi problemu).
Jak szkodliwy jest nadmiar kwasu szczawiowego?
Zdolność kwasu szczawiowego do wiązania się z różnymi minerałami (wapń, żelazo, magnez, potas, sód) stwarza dwa problemy:
- Duże spożycie przez długi okres (kilka tygodni do kilku miesięcy) może powodują niedobory w diecie, zwłaszcza żelaza, magnezu i wapnia : wiążąc się w jelicie z minerałami dostarczanymi przez dietę, kwas szczawiowy sprawia, że są one nieprzyswajalne, są następnie usuwane wraz z kałem;
- Kwas szczawiowy tworzy z tymi minerałami nierozpuszczalne w wodzie sole, zwane szczawianami (zwłaszcza szczawian wapnia, w szczególności szczawian żelaza). Sole te są usuwane z moczem w postaci małych kryształków, ale gdy są obecne w dużych ilościach, tworzą większe konkrecje, które mogą zatrzymywać się w drogach wydalniczych moczowych, a nawet blokować przepływ moczu: to słynne kamienie nerkowe i kamienie pęcherza moczowego, które składają się głównie ze szczawianu wapnia. Wydaje się, że szczawian żelaza odgrywa rolę w pojawieniu się „upuszczać„poprzez promowanie tworzenia kryształów kwasu moczowego.
Ludzie w dobrym zdrowiu, nie podatni na kamienie i nie cierpiący na choroby przewlekłe, mogą spożywać w rozsądnych ilościach żywność zawierającą kwas szczawiowy: ich organizm będzie w stanie go ewakuować bez uszkodzeń.
Z drugiej strony, jeśli cierpisz na kamienie, dnę moczanową, reumatoidalne zapalenie stawów, fibromialgię lub wulwodynię, zdecydowanie zaleca się unikanie pokarmów bogatych w kwas szczawiowy.
