Pokrzywa
Pokrzywa, Urtica dioica, jest bez wątpienia najmodniejszym i zarazem najsłynniejszym jadalnym "chwastem": wielcy szefowie kuchni nie gardzą umieszczaniem tego pikantnego dzikusa w menu, w niezliczonych formach. Jego smak jest dość trudny do opisania: trzeba go posmakować! Pokrzywę można zbierać prawie przez cały rok. ten młode liście można jeść na surowo, dodawać do sałatek (obecność sosu i wymieszanie pokrzywy z innymi surowymi warzywami niweluje jej szczypiące właściwości), lub posiekane i przygotowane jako pasty (ze zmiękczonym masłem lub oliwą z oliwek, jak pesto). Wierzchołki łodyg pokrzywy (starsze liście mają za dużo smaku) mogą być ugotuj i przygotuj zupę z pokrzywy, placki, wymieszany z ciastem naleśnikowym …
Szczawik rogowaty
Corniculate oxalis , Oxalis corniculata, to dość inwazyjny chwast, który osadza się niemal wszędzie w ogrodach, donicach, doniczkach… Ale czy wiesz, że ten szczawik jest jadalny? ten kwaśny smak liści, do zbioru od marca do września, ceniony w sałatkach. Możesz je również gotować i przygotowywać tak jak ze szczawiem. Kwiaty (w kwietniu-maju) mogą ozdobić potrawę lub sałatkę, a młode jeszcze delikatne owoce, zebrane w maju-czerwcu, można je wyłożyć puszkowane w occie i smakowane jako przyprawa, jak kapary lub pąki kwiatowe nasturcji.
Bylica
Bylica, Artemisia vulgaris, kuzyn piołunu, to zapomniana, aromatyczna roślina o bardzo wciętym, szarozielonym ulistnieniu, którą spotyka się na skraju ścieżek lub w ogrodach. Końce pędów (do zbioru między kwietniem a czerwcem) to delikatny, soczysty, o słodkim i aromatycznym smaku. Są dodawane do sałatek lub przyrządzane na pyszne pączki. ten kwiaty mogą być użyte do doprawiania sosów które towarzyszą mięsom i rybom.
Łopian
Pamięta o tym każdy, kto kiedykolwiek musiał usuwać z dziecięcej sierści lub psiej sierści owoce najeżone strasznie kłującą sierścią. ten łopian, Arctium lappa, to roślina dwuletnia o szerokich liściach, które w głębokim gruncie tworzą wysokie kępy. Ogrodnik się tego boi, ponieważ po zainstalowaniu bardzo trudno jest usunąć jego długi korzeń. Ciesz się jednak, jeśli w twoim ogrodzie rośnie łopian: to korzeń jest pyszny ! Korzeń łopianu o smaku podobnym do salsefii jest zbierany między jesienią a następną wiosną i jest spożywany na surowo (tarty lub w plasterkach) lub gotowany (w wodzie, smażony na patelni itp.). Młode pędy, zbierane w maju-czerwcu, kiedy są jeszcze delikatne i chrupiące, mogą być również spożywane na surowo, po obraniu.
Gwiezdny
ten gwiezdny, Stellaria media, lub biała gwiazdnica, to niewielka roślina zielna, która tworzy zielony dywan w wilgotnych, zacienionych miejscach. Liście i łodygi można zbierać przez cały rok: delikatne, soczyste, mają lekko orzechowy smak. Stellar to świetny klasyk dzikich sałatek: je się go na surowo, w sałatkach lub gotuje, przyrządza na wiele sposobów (zupy, quiche itp.).
amarant
TEN'czerwona szarłat lub amarant (Amarantus retroflexus), jest bardzo powszechną rośliną na polach i ogrodach, a także na nieużytkach. Ogrodnik może lepiej znać wyczyniec, Amaranthus caudatus, uprawiany w ogrodzie ze względu na ozdobne kwiatostany, który również można spożywać w taki sam sposób jak amarantus. ten pościel, do zbioru między czerwcem a wrześniem, mają łagodny smak i są gotowe do przyrządzenia i pomieścić jak szpinak. ten nasiona amarantusa są również jadalne: zbierane w stanie dojrzałym, można je gotować jak zboża, w wodzie lub przerabiać na mąkę, która będzie dodawana do mąki pszennej w celu przygotowania chleba.
Mlecz
Oset macior, Sonchus oleraceus, zawdzięcza swoją nazwę białemu lateksowi, który wydostaje się z jego łodyg i liści podczas zranienia lub cięcia. Jego liście, prawie mięsiste, tworzą bardzo dobre dzikie warzywo o łagodnym smaku, do zbioru między marcem a październikiem: młode i delikatne, można je integrować, surowe, do sałatek, starsze gotujemy i podajemy jak warzywa, robimy zupy lub wrzucamy je do przetworów lakto-fermentowanych warzywa.
- Zjedz warzywne blaty
- Gęsiostopa
- Mniszek lekarski: zaniedbana sałatka do uprawy
- Dzikie rośliny jadalne: letnie zbiory
