To winogrono jest ekologiczne!
Wino ekologiczne produkowane jest z winogron ekologicznych: jest to uprawa winorośli prowadzona zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, a nie winifikacja. W związku z tym uprawa winorośli organicznej unika chemikaliów (nawozów, pestycydów) i faworyzuje techniki naturalne. Różni się od uprawy zrównoważonej lub biodynamicznej.
Uprawa winorośli: konwencjonalna, zrównoważona czy ekologiczna?
Uprawę winorośli można prowadzić na różne sposoby, mniej lub bardziej szanując winogrona i glebę: konwencjonalne, rozsądne, organiczne i biodynamiczne.
- Konwencjonalna uprawa winorośli: nawozy i pestycydy „do woli” (oczywiście pod warunkiem, że substancje są dopuszczone). Zauważ, że we Francji winorośl stanowi tylko 3% gruntów rolnych… a 20% pestycydów stosowanych w kraju jest do nich wlewanych!
- Racjonalna uprawa winorośli: zmniejszone zużycie nawozów i pestycydów (maksymalne ilości nieuregulowane i pozostawione do uznania producenta itp.).
- Ekologiczna uprawa winorośli: 1,4% francuskiej winnicy, 1534 winiarzy. Większość chemikaliów jest zabroniona (insektycydy, fungicydy, herbicydy, nawozy syntetyczne) i zastąpiona przez produkty naturalne i specyficzne prace w winnicy (jak w przypadku wszystkich ekologicznych upraw warzyw). Wina z upraw ekologicznych mogą nosić etykietę AB (od 2004 r.), ale nie jest to obowiązkowe.
- Biodynamiczna lub biodynamiczna uprawa winorośli: podstawowe zasady są takie same jak w uprawie ekologicznej (10 do 15% ekologicznych winiarzy pracuje biodynamicznie). Oprócz wymagań organicznych biodynamika wprowadza bardzo restrykcyjne praktyki.
Praktyki te mają na celu ustanowienie równowagi między winoroślą a środowiskiem naturalnym (dodatki preparatów ziołowych i mączki kamiennej w celu wspomagania ukorzeniania się i wspomagania rozwoju liści, biorąc pod uwagę wpływy kosmiczne, takie jak „wschód księżyca” itp.). Wina biodynamiczne często noszą etykietę Demeter (a osoby przechodzące na biodynamikę mogą nosić etykietę Biodyn).
Ekologiczna uprawa winorośli: zgodność z przepisami i kontrolami
Uprawa winorośli i zbiór winogron odbywa się zgodnie ze specyfikacją rolnictwa ekologicznego (rozporządzenie europejskie EEC 2092/91).
Zgodność z tymi specyfikacjami sprawdzana jest przez jednostkę certyfikującą. Winiarz otrzymuje certyfikat ekologiczny po okresie 3 lat konwersji i co roku jest sprawdzany, czy ma prawo do napisania na etykietach swoich butelek „wino z ekologicznych winogron”.
Wreszcie, winiarz, który decyduje się na przejście na ekologię, musi to zrobić dla wszystkich swoich działek.
Uprawa gleby i nawóz
Odchwaszczamy ręcznie lub pozwalamy na rozwój „chwastów”, ponieważ pokrywa trawy zapobiega erozji gleby przez deszcz i ogranicza plon winorośli: sok winogronowy jest bardziej skoncentrowany i dlatego daje lepsze wino. Orka jest również na ogół ręczna, podobnie jak zbiory (wymaga to więcej pracy niż konwencjonalna, co częściowo wyjaśnia, dlaczego wino ekologiczne jest średnio o 15 do 20% droższe niż jego konwencjonalny odpowiednik).
W przypadku nawozów gleba jest zasilana obornikiem, kompostem, korą drzew, a nawet nawozami zielonymi (życica, koniczyna, groch itp.), które rosną u podnóża winorośli i które wzbogacają glebę, jednocześnie chroniąc winorośl przed chwastami .
Zwalczanie owadów i chorób
Zintegrowana kontrola biologiczna chroni winorośl przed szkodnikami i chorobami. Jeśli chodzi o ochronę winorośli przed pasożytami i chorobami, w uprawie ekologicznej stosujemy kontrolę biologiczną (czyli wykorzystujemy naturalnego drapieżnika pasożyta, aby się go pozbyć) i akceptujemy do pewnego stopnia kohabitacja winorośli z owadami i roztoczami… Ponadto insektycydy i fungicydy powodują śmierć gleby, a więc i słynnego „terroir”. Rzeczywiście, cała fauna i mikrofauna obecna na ziemi trawi odpady organiczne i napowietrza glebę, kopiąc miliony mikrogalerii. Niszczenie wszystkich żywych istot w ziemi jest zatem szkodliwe dla winorośli… i dla wina!
Jedyne dwa dozwolone zabiegi chemiczne to miedź przeciwko mączniakowi („mieszanka Bordeaux” to mieszanka miedzi i wapna: być może zauważyłeś już ten dziwny niebiesko-zielony kolor w winnicach) i siarka przeciwko mączniakowi prawdziwemu, te dwie choroby są groźnymi wrogami winorośli.
