Letnie przysmaki
Śliwka, owoc śliwy, jest zbierane we Francji przez całe lato. Cenimy go za miękkość i miękkość; dojrzały, jest delikatny. Na francuskim rynku znajdują się różne odmiany śliwek: jedni przysięgają na mirabelkę, inni wolą delikatny smak królowej-claude… Wszystkie są tak samo pyszne, a ci, którzy mają szczęście mieć ogród, będą być w stanie bez trudu zbierać owoce swojej śliwy, ponieważ uprawa tego drzewa owocowego jest łatwa.
Trochę historii
ten śliwka domowa (Prunus domowy) to małe drzewo pochodzące z zachodniej Azji i Bliskiego Wschodu. Historia mówi, że Krzyżowcy przywieźli go z Syrii, gdzie był wtedy bardzo kultywowany. Kraje europejskie stopniowo ją przyjęły: trzeba powiedzieć, że jej owoce, słodkie i mięsiste, były o wiele przyjemniejsze na podniebieniu niż te z tarniny (Prunus spinosa, spotyka się w żywopłotach i zaroślach, a którego drobne owoce są ucztą ptaków), co było bardzo rozpowszechnione na wsiach umiarkowanej Europy. To właśnie w okresie renesansu śliwka domowa została ostatecznie przyjęta przez Francuzów, a Claude z Francji, żona króla Franciszka I, bardzo lubiła pewną małą okrągłą i zieloną śliwkę, której nadała swoje imię: Reine - Claude.
Uzupełnij antyoksydanty!
Śliwka ma wiele zalet: jest jeden z najbogatszych w przeciwutleniacze owoców (flawonoidy i kwasy fenolowe), substancje zdolne do neutralizacji wolnych rodników, a tym samym do ochrony naszych komórek (profilaktyka nowotworów i chorób układu krążenia).
Dodaj do tego, że śliwka dostarcza znaczne ilości minerały i pierwiastki śladowe (potas, żelazo, magnez, mangan, miedź) oraz witaminy (B6, B2, B3, C, pro-A, K)i że ona jest moczopędny i jak śliwka, przeczyszczający (dzięki zawartym w nim błonnikom, ale także dzięki zawartości sorbitolu i dihydroksyfenyloizatyny).
Wreszcie, przy zaledwie 52 kCal na 100 g, jego spożycie kalorii pozostaje umiarkowane : błędem byłoby pozbawianie się tej sezonowej przyjemności!
Wybierz go dobrze i zachowaj
Wybrać z dojrzałe śliwki, ale nie za dużo, ponieważ nie wytrzymują manipulacji ze względu na cienką i delikatną skórę: muszą być elastyczne w dotyku i mieć gładką, niepomarszczoną i niepoplamioną skórę. ten obecność kwitnienia, ten jasny, białawy film, jest naturalny: jest to wosk wytwarzany przez dojrzałe owoce i mający chronić je przed wysychaniem.
Dojrzałe śliwki można przechowywać przez 2 lub 3 dni w komorze na warzywa w lodówce; te, którym brakuje dojrzałości, skorzystają na przechowywaniu w temperaturze pokojowej, gdzie proces dojrzewania można spokojnie zakończyć. Jeśli zbiory w ogrodzie są obfite, można zamrozić pozbawione pestek i połówki śliwki.
Quetsche, Mirabelle czy Reine-claude?
Istnieje wiele odmian śliwek. We Francji najczęstsze na rynkach to:
- ten królowa-claude, okrągła, zielonamiąższ jędrny, słodki i pachnący;
- ten śliwka mirabelkowa, mała, okrągła i złocista, rozpływający się i miękki, soczysty;
- ten śliwka, owalny, fiołek i dość duży, niezbyt soczysty, ale bardzo słodki;
ten śliwka d'Ente jest używana do produkcji suszonych śliwek Agen (poprzez suszenie świeżych śliwek). W handlu spotykamy również odmiany śliwek okrągłych, dużych kalibrów, fioletowe lub żółte, często importowane i na ogół o raczej ograniczonym zainteresowaniu smakowym (zbierane na długo przed dojrzałością, najczęściej są niezbyt słodkie i mdłe).
Śliwka w kuchni
Dojrzałe śliwki wystarczą same jako lekki deser lub orzeźwiająca przekąska. Surowe i pokrojone na kawałki, można je również wsunąć do sałatki owocowe, ten wymieszać ze zbożami śniadanie lub towarzysz im z Biały ser w Faisselle.
Ugotowane będą smaczne w cierpki, daleko lub w clafoutis, w kompocie i oczywiście w dżemie. Możemy również przechowywać je w brandy lub włożyć do słoików, aby cieszyć się nimi zimą!
- Przetwory, dżemy: wrzuć lato do słoików!
