Prezentacja
Mandarynka, podobnie jak pomarańcza, cytryna czy grejpfrut, jest owocem cytrusowym. To owoc drzewa mandarynki (Retikulacja cytrusowa), nieduże drzewo o rozłożystym pokroju należące do rodziny Rutaceae, a dokładniej do rodzaju Citrus. Jej ciemnozielone liście są lśniące i trwałe, a gałązki mają kolce.
Mandarynka jest owocem kulistym, lekko spłaszczonym, o średnicy od 5 do 8 cm: jest więc mniejszy od pomarańczy, ale większy od klementynki. Łatwo się złuszcza i nie ma cienkiej, gorzkiej białej skórki, która przylega do pomarańczowych klinów. Jej ćwiartki, czyli „udka”, łatwo odrywają się od siebie, bez wypływu soku: mandarynka jest praktycznym owocem i łatwym do ręcznego spożycia. Jej miąższ jest słodki i pachnący, bardziej delikatny i mniej kwaśny niż pomarańczy, ale w przeciwieństwie do klementynki zawiera nasiona.
Pochodzenie i kultura
Mandarynka swoją nazwę zawdzięcza swojemu kolorowi, który przypomina jedwabną suknię mandarynek, wysokich urzędników Państwa Środka. Rzeczywiście pochodzi z Dalekiego Wschodu, a zwłaszcza z Chin, Wietnamu i Japonii, gdzie uprawiana jest od 3000 lat. Do dziś cieszy się dużą popularnością z okazji chińskiego Nowego Roku. W Europie odkrywanie tego było powolne: drzewo mandarynki weszło do Francji (w Prowansji) dopiero na początku XIX wieku, 400 lat po pomarańczy, dzięki Portugalczykom. Mandarynka zaczęto uprawiać na dużą skalę w Algierii od 1850 roku.
Obecnie głównymi producentami są Chiny, Hiszpania, Brazylia, Japonia, Iran i Stany Zjednoczone, ale jest również bardzo rozpowszechniony w regionie Morza Śródziemnego: Maroko, Sycylia, Włochy, Tunezja, Algieria i Francja (Korsyka).
Mandarynka dojrzewa pod koniec jesieni w krajach półkuli północnej. Na przykład na Korsyce zbiera się ją od listopada. Można go znaleźć na straganach do kwietnia.
Hybrydy i odmiany
Mandarynka jest najbardziej zróżnicowanym gatunkiem wśród owoców cytrusowych, ale na rynku dostępnych jest tylko kilka rzadkich odmian. Najpopularniejsza jest odmiana satsuma pochodząca z Japonii, która ma ponad 200 odmian. Stopniowo zastępują ją beznasienne hybrydy mandarynki, przy czym najbardziej znaną jest klementynka (hybryda mandarynki i słodkiej pomarańczy). Znajdujemy również:
- Mandarynka (odmiany Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey), hybryda mandarynki i gorzkiej pomarańczy, o ciemniejszej skórce, ale mniej smaku niż mandarynka;
- Tangelo (odmiany Orlando, Minneola), hybryda mandarynki i pomelo, bardzo kolorowa, o cienkiej i trudnej do obierania skórce, o bardzo słodkim smaku;
- Clemenvilla, hybryda „drugorzędna” (hybryda klementynki i tangelo);
- Ortanique, kolejna „drugorzędna” hybryda (mandarynka X pomarańcza).
Korzyści odżywcze
Mandarynka jest stosunkowo niskokaloryczna, 40 kcal na 100g. Zawiera 13% węglowodanów i 1,8% włókien miękkich (zasadniczo rozpuszczalnych). Jest bogaty w witaminę C, przydatną do stymulacji układu odpornościowego oraz w wapń łatwo przyswajalny dzięki obecności kwasów organicznych. Jest także źródłem witaminy B9 (lub kwasu foliowego). Zawartość karotenu nadaje mu właściwości przeciwutleniające, pomagając wzmocnić odporność naczyń włosowatych krwi. Wreszcie, jak wszystkie owoce cytrusowe, jest raczej alkalizujący, pomimo swojej kwasowości.
Wybierz i zachowaj
Wybierz swoje mandarynki według kilku kryteriów: ciężkie owoce (zastaw soczystości i dobry poziom cukru), których nieskazitelna skórka jest dobrze wybarwiona, cienka i przylegająca (ogólnie - to zależy od odmiany - gruba skórka i plamy zbyt łatwo mogą się ujawnić watowaty owoc). Unikaj również tych, które mają wygląd pęcherzy lub wysuszone, ponieważ mogą być włókniste. Szypułka powinna być bardzo zielona. Na koniec należy pamiętać, że zielone cętki nie oznaczają braku dojrzałości: jeśli owoc dojrzewał ze zbyt małą amplitudą termiczną między dniem a nocą, chlorofil skóry nie jest jednolicie przekształcany w pomarańczowe pigmenty, ale nie ma to żadnego wpływu na smak.
Mandarynki nie są zbyt kruche i dość dobrze trzymają się co najmniej tydzień w temperaturze pokojowej (nieopakowane) lub dwa tygodnie w szufladzie na warzywa w lodówce.
W kuchni
Mandarynkę najlepiej spożywać bez dodatków: można ją spożywać jako deser, przekąskę lub przekąskę. Może być również stosowany w kuchni: oczywiście w wersji słodkiej, w ciastach, ciastach, deserach, sorbetach i sałatkach owocowych, ale także w wersji słonej, do białych mięs w sosie słodko-kwaśnym, czy w sałatkach mieszanych, z kurczakiem lub owocami morza.Wspaniale jest również w dżemie i galaretce lub kandyzowany. Wreszcie jego kora umożliwia przygotowanie likierów i przyprawianie wielu wypieków.
Przeczytaj także:
- Zestawienie informacji na temat owoców cytrusowych
- Praktyczny arkusz na temat uprawy owoców cytrusowych w doniczkach
