Prezentacja
Malina, bliski kuzyn jeżyny, jest owocem drzewa malinowego, Rubus idaeus, który należy do rodziny jeżyn. Ten mały letni owoc (który w zależności od odmiany może być różowoczerwony, czarny, pomarańczowy, żółty, bursztynowy lub biały) w rzeczywistości składa się z wielu małych pestek, z których każdy zawiera nasiono (botanicznie jest to rdzeń ).
Geneza i historia
Jagody są pierwszym pokarmem spożywanym przez ludzi na długo przed ziołami lub nasionami. Zakłada się, że rodzaj Rubus (stąd rodzina malin) pojawił się w górach Kaukazu, a następnie rozprzestrzenił się na resztę świata: występuje na prawie wszystkich kontynentach. Z biegiem czasu urozmaicała się, dając mniej lub bardziej kolorowe i pikantne owoce. Mówi się, że uprawa maliny została rozpowszechniona w Europie przez Rzymian. We Francji jego produkcja była ważna od średniowiecza, ale dopiero w XX wieku stała się bardziej demokratyczna.
Dziś rynek zaopatruje głównie Rosja i kraje Europy Wschodniej. We Francji (2% światowej produkcji) największymi producentami są region Rodan-Alpy (Monts du Lyonnais, Savoie) i Corrèze, a następnie Dolina Loary, Limousin i Ile we Francji. Nadal występuje na wolności w Alpach, Wogezach i Masywie Centralnym.
Odmiany
Istnieje kilkadziesiąt odmian malin:
- Orzeźwiające maliny (zbiór w czerwcu, potem we wrześniu): Belle de Fontenay, wrzesień, Berbéranza, Héritage, Zeva, Honorine, Polka, Augustred…
- Maliny nie wschodzące (zbiór w czerwcu i lipcu): Czerwone z Holandii, Llyod Georges, Flavi, Nootka, Grosse de Knevett, Espéranza, Lulu słodka…
- Czarne maliny: Allen, Cumberland, Jewel, Purple Royalty…
- Żółte maliny: Golden Queen, Lord Lambourne, Sucrée de Metz, Jesienna niespodzianka…
Korzyści odżywcze
Maliny nie są zbyt słodkie (6% węglowodanów), co czyni je owocami niskokalorycznymi (38kCal/100g, czyli 159kJ), jak cytryna czy grejpfrut. Jest dość dobrze zaopatrzony w minerały i pierwiastki śladowe (zwłaszcza mangan, ale także trochę żelaza, wapnia, magnezu i miedzi). Zawiera również witaminę C w ciekawych ilościach (100g malin pokrywa 30% RDI) i trochę witaminy B9 (czyli kwasu foliowego).
Jest również bogaty w przeciwutleniacze (antocyjany wchodzące w skład flawonoidów oraz kwas elagowy i kwas galusowy), które pełnią funkcję ochronną przed nowotworami, chorobami sercowo-naczyniowymi oraz zapobiegają szkodliwym skutkom starzenia poprzez neutralizację wolnych rodników . Wreszcie, maliny są bogate w błonnik (7%), dzięki małym nasionom (należy unikać w przypadku uchyłków jelitowych: wtedy wolą coulis) oraz obecności pektyny (rozpuszczalny błonnik o właściwościach żelujących doceniany podczas przygotowywania). ).
Wybierz i zachowaj
Kupując, wybieraj maliny jędrne, mięsiste i dojrzałe (po zerwaniu przestają dojrzewać) i przechowuj je w opakowaniu, nie dłużej niż 2 lub 3 dni, w lodówce. Unikaj ich mycia, ponieważ są kruche, a woda ma tendencję do ich zmiękczania. Bardzo dobrze znoszą zamrażanie: zamrażamy je rozkładając na blasze do pieczenia, a następnie wkładamy do torebki lub zamkniętego pudełka.
Gotowanie i degustacja
Maliny są pyszne bez dodatków lub posypane odrobiną cukru dla łasuchów. Możesz również posmarować je crème fraîche lub podać z dobrym białym serem. Dobrze komponują się z czekoladą i są wykorzystywane do przygotowywania dżemów, sorbetów, musów, ciast, charlotte, malin, bavarois, koktajli mlecznych, syropów i coulis. Można je również polać gorącym i słodkim czerwonym winem (lub lepiej Banyuls) z dodatkiem przypraw i podawać jako mrożoną zupę.
Umożliwiają również doprawianie octów, a w Burgundii czy Szwajcarii produkujemy nawet wino malinowe.
W praktyce w ogrodzie:
- Malina: sadzenie, uprawa i szkolenie
- Wielkość malin
