Powiedziałeś przyprawy?
Popularność egzotycznych i tropikalnych przypraw, takich jak pieprz, imbir, cynamon czy chili, sprawia, że zapominamy o wielu rośliny przyprawowe z naszych ogrodów z krajów o umiarkowanym klimacie, które spożywa się w całości lub tylko w części: bulwy czosnku i cebuli, nasiona selera, kopru włoskiego, kopru, lubczyka, kminku lub czarnuszki, jagody kolendry i jałowca, szypułki szczypiorku, liście laurowe lub estragonowe, szyszki chmielowe, szafran lub kwiaty wiązówki, korzenie chrzanu itp.
Przyprawy, przyprawy czy aromaty?
Mówiąc prościej, nazywamy przyprawą, substancją, której specyficzny smak umożliwia przyprawianie potraw. Może być pochodzenia mineralnego, na przykład soli, ale także pochodzenia roślinnego; tak jest w przypadku pieprzu. Mówimy wtedy o przyprawach. Aromaty lub szlachetne zioła dokładniej określają zielne, zielone rośliny używane do ich świeżych liści.
Przyprawy rosnące w ogrodzie?
Większość z tych przypraw jest naturalnie uprawiana w ogrodach przydomowych. Rośliny naszych klimatów, ich warunki uprawy nie są delikatniejsze niż tradycyjnych warzyw.
Oprócz tych „klasyków” możliwe jest również włączenie do ogrodu dzikich roślin, aby przyjemnie doprawić sałatki, takich jak przywrotnik, dziki czosnek, arcydzięgiel czy hyzop. Lub spacerując po wsi, możesz zrywać kwiaty i liście wiązówki migdałowej, kwiaty wiązówki w miejsce czosnku (nasiona mogą również zastąpić gorczycę w przyrządzaniu przyprawy o tej samej nazwie), liście biedronki o zapachu ogórka, a nawet jagód jałowca.
Ale dlaczego nie wyruszyć? uprawa bardziej nietypowych roślin, takich jak kapary, lukrecja, a nawet pieprz syczuański ? Uprawiane w basenie Morza Śródziemnego przez pierwsze dwa lata lub w bardziej umiarkowanych regionach Chin przez ostatnie, te rośliny przyprawowe o mniej lub bardziej odległym pochodzeniu, jak wiele innych, mogą przetrwać w ziemi w naszym klimacie. Najdelikatniejsze z nich wymagają ochrony stóp poprzez forsowanie żagli zimą, a większość z nich wymaga dobrze przepuszczalnej gleby. Kulturę w doniczce lub w szklarni można rozważyć dla bardziej egzotycznych: trawy cytrynowej z Madagaskaru (lub trawy cytrynowej z Jawy), kurkumy, stewii …
Jagody, liście, korzenie, kwiaty: co zbierać?
Oprócz czosnku i cebuli, które są przechowywane i przechowywane w ciemnym, suchym miejscu, na ogół spożywamy przyprawy „liść” i „korzeń” z naszych ogrodów, gdy są zbierane, świeże, jak warzywo. Jeśli czasami myślimy o wysuszyć niektóre liście lub kwiaty, aby móc je jeść zimą, jesteśmy trochę mniej przyzwyczajeni do zbierania owoców (nasion lub jagód) lub suszenia korzeni, aby następnie wykorzystać je do gotowania; Jednak nie jest trudno zrobić małą rezerwę jagód kolendry, aby doprawić curry lub przygotować marynatę.
Jagody lub nasiona roślin przyprawowych zbiera się po kwitnieniu, kiedy zaczynają wysychać na szypułkach. Po zebraniu są czyszczone i pozostawiane do wyschnięcia w suchym i przewiewnym miejscu na kilka dni, a następnie przechowywane z dala od światła i wilgoci.
Zbierane jesienią, korzeniegrubsze, należy je zetrzeć lub pokroić, aby ułatwić suszenie.
Dla miłośników smaków, którzy nie mają „błonnika ogrodniczego”, wysokiej jakości przyprawy można znaleźć w sklepach ekologicznych, delikatesach czy w internecie.
Uwaga: znajdujemy się w handlu suszarki które pozwalają na szybkie i wydajne suszenie mniej lub bardziej dużych ilości roślin. Więcej majsterkowiczów może również zrobić suszarkę słoneczną.
Użyj ich
Aby właściwie zakonserwować zebrane i wysuszone przyprawy, muszą być chronić przed ciepłem, światłem i wilgocią. Następnie, używając ich, unikaj otwierania garnka nad naczyniem grzewczym; przyprawy były impregnowane parą. Wilgoć prowadziłaby wówczas do rozwoju pleśni.
- Dlaczego niektóre rośliny są aromatyczne?
- Rośliny perfumiarzy
- Jakie rośliny kryją się za naszymi przyprawami?
- Stwórz ogród roślin leczniczych
- Warzywna grządka dla ciekawskich ogrodników
