Orchidea waniliowa
Storczyk waniliowy, Wanilia płaskolistna (synonim Aromaty waniliowe), pochodzi z wilgotnych tropików Meksyku. Jak większość storczyków jest rośliną epifityczną: przyczepia się do podpory rośliny (zwykle drzewa) za pomocą mięsistych korzeni powietrznych. Roślina wytwarza elastyczną i słabo rozgałęzioną winorośl, która może osiągnąć 20 metrów długości; jej liście są owalne, grube i błyszczące. Kwitnienie odbywa się w porze suchej w środowisku naturalnym; W szklarni lub w pomieszczeniu orchidea może kwitnąć między wiosną a latem. Kwitnienie trwa 3 miesiące: wzdłuż liany kwiaty jasnozielone i żółte, lekko pachnące (zapach nie jest jeszcze waniliowy!), następują po sobie (od 40 do 100 kwiatów na roślinę waniliową) .
Od kwiatu wanilii po strąk
Zapylanie kwiatów, ręczna i skrupulatna operacja
Jeśli ziarna wanilii są drogie, to dlatego, że ich uzyskanie wymaga długiej i skrupulatnej pracy ręcznej. Ponieważ to nie wszystko, aby mieć kwiat: nadal konieczne jest zapylanie tego kwiatu, aby wydać owoc, czyli słynny strąk! W Meksyku, kraju pochodzenia, za zapylanie kwiatów odpowiedzialna jest niewielka endemiczna pszczoła (tj. obecna tylko tam). Ale wszędzie tam, gdzie wanilia została wprowadzona przez ludzi (w szczególności na Reunion, Madagaskarze czy Komorach dla tzw. wanilii burbońskiej, ale także w Azji, głównie w Indiach), kwiaty prawie nie mają szans na zapłodnienie: bez cennej pszczoły kwiat daje strąk raz na 100…
Nagle to człowiek bierze sprawy w swoje ręce. Przez cały okres kwitnienia, bardzo wcześnie rano, wykwalifikowani pracownicy badają każdą „waniliową” roślinę i zauważają kwiaty, które właśnie zakwitły. Każdy musi być natychmiast zapłodniony, ponieważ kwiat wanilii jest efemeryczny: więdnie w niecały dzień. Zapylanie odbywa się ręcznie za pomocą igły lub długiego ciernia cytryny. Operacja polega na doprowadzeniu słupka do kontaktu z pyłkiem pręcików, które w przeciwnym razie są oddzielone małą wypustką, która zapobiega zapylaniu (co również jest samozapyleniem).
Dojrzewanie pod
Następny, wzrost i dojrzewanie strąków zajmuje od 8 do 10 miesięcy. Kiedy zaczyna żółknąć (przed osiągnięciem pełnej dojrzałości), nadszedł czas, aby go zerwać i „przygotować” do marketingu. Zabieg ten jest dość skomplikowany i ma różne etapy:
- oparzenie (kilka minut w wodzie o temperaturze 65°C)
- gotowanie na parze (przez 12 godzin: strąk następnie brązowieje)
- suszenie (około 6 tygodni, na słońcu potem w cieniu)
- włożyć do pnia (na kilka tygodni, aby „zestarzeć” strąki)
- kalibrowanie
- kondycjonowanie.
Celem tego długiego procesu dojrzewania jest:zwiększyć poziom waniliny (substancja odpowiedzialna za zapach wanilii) strąka w porównaniu do naturalnego dojrzewania na roślinie; i równieżpowoli osusz strąki tak, aby można je było przechowywać i podróżować, jednocześnie zachowując aromaty jak najlepiej.
Uprawiać wanilię w domu?
Tak, można wyhodować drzewo waniliowe (a więc orchideę waniliową) w pomieszczeniu! Nie będziesz mieć pewności, że uzyskasz kwitnienie, bo piękno jest wymagające: potrzebuje dużo światła (bez bezpośredniego słońca), wystarczające ciepło i wilgotność. Ciemne zimy na naszych szerokościach geograficznych często utrudniają jej kwitnienie, ale dlaczego nie spróbować? Przynajmniej skorzystasz z jego liści, zwłaszcza jeśli odkryjesz odmianę o barwnym ulistnieniu (Wanilia płaskolistna "Variegata").
Aby postawić na swoją stronę, zarezerwuj dla niej bardzo jasne miejsce (tuż za oknem lub jeszcze lepiej ogrzewaną werandę zimą), zaoferuj jej bardzo drenujące podłoże (typ pucolany wzbogacony odrobiną „ziemi doniczkowej” storczyki), utrzymywane w stanie wilgotnym, ale nie rozmoczonym, i regularnie spryskuje liście. Niech liana przylgnie do palika, żywa (inna wysoka i mocna roślina) lub bezwładna (na przykład łodyga wyłożona mchem, aby korzenie mogły się w niej zatopić).
Musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ ta orchidea kwitnie dopiero wtedy, gdy liana osiągnie 4 do 5 metrów długości : owiń go wokół palika lub poprowadź go na poziomym wsporniku.
Wanilia jest rozmnażana głównie przez sadzonki (siew jest niezwykle delikatny).
Wanilia w kuchni: przepisy stąd i gdzie indziej
Wanilia to bez wątpienia jedna z najczęstszych przypraw na świecie, ale także najczęściej kopiowane ! Szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, w postaci naturalnego lub sztucznego aromatu (przeciętna podróbka…), jest również obecna w wielu „domowych” deserach: perfumuje kremy, desery, dżemy, niektóre ciasta, zupy owocowe i inne owoce w koszulce, a nawet cukier puder (to jest zasada cukru waniliowego! ) …
W Indiach Zachodnich jest chętnie stosowany w pikantnych potrawach. Do przyprawiania dań rybnych, białych mięs, mięczaków lub skorupiaków do kremowego sosu (na przykład z mleka kokosowego) dodaje się ziarna wanilii. Można też doprawić dania olejem o smaku waniliowym (łatwe do samodzielnego wykonania: macerować przez kilka tygodni ziarenko wanilii podzielone na dwie części w małej butelce oleju o neutralnym smaku, np. oleju z pestek winogron).
Porady dotyczące zakupów i konserwacji
Wolę jak najbardziej wanilia sprzedawana w całości pod do preparatów na bazie kruszonej lub mielonej wanilii, które są mniej pachnące i szybko płowieją.
Unikaj strąków, które wyglądają na wysuszone, i wybierz zamiast tego strąki mięsiste, jędrne, gładkie i lśniące. Przechowuj je z dala od światła, w zamkniętym pojemniku i umieść w chłodnym miejscu.
Wreszcie wiedz, że najlepszą wanilią jest bez wątpienia Burbon waniliowy, ale jest też najdroższy!
- Rośliny perfumiarzy
- Cynamon, magiczna kora!
- Jakie rośliny kryją się za naszymi przyprawami?
- Papryka z Syczuanu
- Storczyki na zewnątrz
- Drzewo kawy
