Białe lub kolorowe, jakie odmiany cebuli?
Cebula jest niezbędnym warzywem w naszej kuchni, ale także w ogródku warzywnym. Nacisk kładziony jest na„kolor cebuli”, i nie bez powodu: on bez problemu można przechowywać przez kilka miesięcy i jest spożywany „na sucho”. TEN'Biała cebula raczej jedzone młodo i świeżo.
We Francji uprawia się ponad czterdzieści odmian. Ogrodnik-amator niekoniecznie ma dostęp do wszystkich tych odmian, ale wybór pozostaje na tyle szeroki, że nie popada w monotonię.
Żółte cebule
Są to najczęściej uprawiane cebule: do siewu od połowy lutego do końca marca (lub między sierpniem a wrześniem na południu) i do zbioru w sierpniu. Żółta cebula jest zwykle mocniejsza w smaku niż inne cebule i wytrzymuje długie gotowanie.
'Ailsa Craig'
Stara szkocka odmiana. Cebule bardzo duże* (powyżej 1kg) słomkowożółte z białym miąższem.
Miękki i słodki smak.
Średnia przedwczesność. Dobra konserwacja.
Odmiana do wysiewu, odporna na zimno.
* Aby uzyskać gigantyczne cebulki, zaleca się kilka przeszczepów.
„Ze Stuttgartu”
Staroniemiecka odmiana o dużych kulistych spłaszczonych bulwach, miedzianożółty z białym miąższem.
Smak mniej lub bardziej wyraźny.
Dość wcześnie. Dość dobra konserwacja.
Odmiana odporna na sianie lub sadzenie.
„Słomkowożółty cnót”
Odmiana starofrancuska o bardzo dużych okrągłych bulwach, lekko spłaszczonych, słomkowożółtych z białym miąższem.
Mocny smak.
Wczesny. Bardzo dobra konserwacja.
Odmiana odporna na sianie lub sadzenie.
„Sturon”
Odmiana o bardzo dużych okrągłych bulwach, lekko spłaszczonych i miedzianożółtych z białym miąższem.
Smak dość wyraźny.
Średnia przedwczesność. Dobra konserwacja. Dobra odporność na skręcanie.
Odmiana do siania lub sadzenia. Spożycie możliwe w świeżej cebuli.
Cebula czerwona lub różowa
Podobnie jak żółta cebula, czerwona lub różowa cebula jest wysiewana wiosną (lub między sierpniem a wrześniem na południu) i zbierana pod koniec lata.
Zwykle są słodsza niż żółta cebula. Cenimy je na surowo, w sałatkach, którym nadają kolor!
„Keravel” (typ Roscoff)
Odmiana o średnich, okrągłych cebulkach, jasnoróżowych z białym topiącym się miąższem z fioletowymi żyłkami.
Smak owocowo-słodki.
Wczesny. Bardzo dobra konserwacja.
Odmiana do siania lub sadzenia.
'Czerwony Baron'
Odmiana o średnio okrągłych lub lekko spłaszczonych bulwach, ciemnoczerwona błyszcząca z białym topiącym się miąższem zabarwionym na czerwono.
Słodki i słodki smak.
Dość wcześnie. Średnia konserwacja (słaba na południu Francji); latem można jeść na zielono.
Odmiana do siania lub sadzenia.
„Czerwony Brunszwik”
Odmiana o kulistych, spłaszczonych ciemnoczerwonych cebulach z białym miąższem zabarwionym na czerwono.
Słodki i słodki smak.
Późno. Bardzo dobra konserwacja.
Odmiana odporna na siew (najlepiej wiosną) lub do sadzenia.
Biała cebula
Cebula biała jest najczęściej zebrane przed pełną dojrzałością (cebula wczesna), bulwa nie jest w pełni uformowana, do natychmiastowego spożycia. Ich smak łagodny i lekko słodki. Wysiew cebuli białej odbywa się późnym latem, od sierpnia do września lub późną zimą/wczesną wiosną (luty/kwiecień).
„Wczesna biel Paryża”
Starofrancuska odmiana o dużych białych bulwach, okrągłym spłaszczonym i białym miąższu.
Smak łagodny, lekko słodki.
Pół wcześnie.
Odmiana odporna na zasiew.
„De Vaugirard”
Odmiana starofrancuska o średnich cebulkach, kulisto spłaszczona, biała z białym miąższem.
Pół-wcześnie.
Doskonale nadają się na przetwory (w occie).Bardzo rustykalna odmiana do zasiewu.
'Śnieżna kula'
Odmiana o dużych okrągłych białych cebulach z białym miąższem.
Słodki, świeży i chrupiący smak.
Wczesny.
Odmiana odporna, łatwa w siewie lub sadzeniu.
'Florencja długi czerwony'
Odmiana o wydłużonych cebulkach, fioletowoczerwona z białym miąższem.
Słodki i słodki smak.
Późno.
Odmiana niezbyt mrozoodporna, do siewu lub sadzenia.
>> Również do odkrycia: cebula rocambole
