Czosnek, Alliaceae o silnym smaku i zapachu
Czosnek, Allium sativum, to roślina warzywna z rodziny Alliaceae. Jego zapach i smak są bardzo silne, co czyni z czosnku roślinę przyprawową. My jeść cebulki, surowe lub gotowane, do urozmaicenia sałatek, mięs, dań gotowanych na wolnym ogniu… Niektóre tradycje kulinarne wymagają, abyśmy zadowolili się pocieraniem obranego i przekrojonego na pół "strąka" w celu doprawienia np. podstawy rondelka do fondue. lub kromki chleba na bruschettę. To znaczy aromatyczna moc czosnku!
Dopiero gdy czosnek jest obrany i pokrojony, wydziela swój charakterystyczny zapach, ponieważ to właśnie wtedy w kontakcie z tlenem z powietrza związek chemiczny odpowiedzialny za zapach, zwany allicyną. To właśnie ta sama allicyna nadaje jej niektóre z przypisywanych jej właściwości zdrowotnych.
Żarówka, strąk, caïeu?
Cebulki czosnku są powszechnie nazywane „goździkami”. Jednak botanicznie bulwa czosnku oznacza wszystkie ząbki, z których się składa, każdy ząbek jest bulwą wtórną rozwijającą się wokół głównej bulwy, znajdującej się w środku „głowy” czosnku. Jeśli posadzisz jeden z tych ząbków, otrzymasz nową cebulę złożoną z kilku ząbków, od 3-4 do 20 w zależności od wigoru rośliny i gleby.
Jakie składniki odżywcze zawiera czosnek?
Czosnek jest stosunkowo niskokaloryczny: składa się głównie z węglowodany (nie zapominajmy, że jako żarówka jest organem rezerwowym rośliny), a także zawiera włókna. Istnieje również witaminy z grupy B zasadniczo, jak również różne minerały i pierwiastki śladowe. Jednak to nie bogactwo witamin i minerałów czyni go interesującym: w porównaniu z innymi warzywami o podobnej lub nawet mniejszej zawartości, czosnek nie jest spożywany w ilościach wystarczających do tego, aby wkład odżywczy był znaczący * .
To, co sprawia, że czosnek jest interesujący, to jego zawartość związków siarki (jak w przypadku innych roślin z rodziny Alliaceae: szczypiorek, cebula, por, szalotka itp.), w tymallicyna jest częścią, a w innych przeciwutleniacze (flawonoidy, tokoferole).
Jakie są korzyści zdrowotne czosnku?
Czosnek przydałby się:
- zapobiegać nowotworom przewodu pokarmowego (żołądek, jelita): allicyna jest rozkładana w organizmie na różne związki zdolne do hamowania namnażania się komórek nowotworowych;
- poprawić zdrowie układu krążenia (zmniejszenie ryzyka miażdżycy, rozrzedzenie krwi, obniżenie poziomu cholesterolu całkowitego i trójglicerydów), a także innych pokarmów kardioprotekcyjnych (soja, orzechy, rośliny strączkowe itp.).
Te różne właściwości są obecnie badane. Jeśli chodzi o działanie przeciwrobacze („robactwo”) tradycyjnie przypisywany czosnkowi, nie jest pokazany.
W jakiej formie go spożywać: na surowo, po ugotowaniu, w kapsułkach…?
Przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i kardioprotekcyjne działanie czosnku jest związane z działaniem allicyny najlepiej spożywać surowy czosnek (allicyna jest niszczona przez ciepło) lub gotuje się bardzo szybko (np. dodając ją pod koniec gotowania). Powinno 2 strąki dziennie obserwować wpływ na organizm, co stanowi ilość trudną do spożycia na co dzień. Jeśli chodzi o kapsułki, nalewki macierzyste i tabletki, które można znaleźć na rynku w dziale suplementów diety, ich działanie nie jest pewne, ponieważ allicyna zniknęła z produktu podczas procesu.
Czy konieczne jest odkiełkowanie „ząbków” czosnku?
Zwyczajowo usuwa się zarodki z ząbków czosnku przed użyciem ich do gotowania. Powodem jest to, że wiadomo, że zarodek jest niestrawny: w rzeczywistości jest nawet bogatszy w związki siarki niż reszta bańki, co może powodować niewielki dyskomfort żołądkowy (bekanie). Ale robiąc to, pozbawiamy się niektórych korzyści zdrowotnych: jeśli celem jest po prostu doprawienie potrawy, lepiej usunąć zarazki, szczególnie w przypadku wrażliwych żołądków, w przeciwnym razie, aby w pełni wykorzystać jego zalety, będziemy zostaw to.
* jak wtedy, gdy pewne przyprawy lub aromaty trafiają na szczyt list produktów spożywczych najbogatszych w takie lub takie składniki odżywcze: te produkty są spożywane w bardzo małych ilościach, a czasami po co wymieniać je na tego typu listach? Nie jemy codziennie rano tymianku ani cynamonu z łyżeczką!
