Korsykański digestif
Symbol serdeczności między przyjaciółmi, likier mirtowy jest oferowane na koniec posiłku w restauracjach wyspy piękna. Antyseptyczny i posiadające właściwości trawienny, wywodzi się ze świeckiej tradycji, której sekrety każda korsykańska rodzina skrupulatnie strzeże.
Zbieranie mirtu, ważny krok
Mirt (Myrtus communis), krzew, który samoistnie rośnie w zaroślach, wytwarza czarne / niebieskawe jagody jesienią. Aby zebrać je zimą, trzeba będzie poczekać, aż będą w pełni dojrzałe, a nawet lekko pomarszczone. Najlepszy okres zbiorów się wydłuża od grudnia do stycznia, jeśli to możliwe we wschodzącym księżycu aby wszystkie smaki były przechowywane w owocach. Zebrany zbyt wcześnie, trunek miałby gorzki smak!
Niech jagody wyschną w suchym i wentylowanym pomieszczeniu na tydzień przed przygotowaniem.
Tradycyjny alkohol
Na Korsyce preferuje siębrandy winogronowa zrobić likier mirtowy. Klasyczna brandy też załatwi sprawę, jeśli to się nie uda, ale tak naprawdę w ostateczności, alkohol o temperaturze 70 ° może być odpowiedni, jednak nigdy nie dostaniesz słynnego smaku likieru na wyspie!
Składniki i materiały na litr likieru mirtowego
- 50 g jagód mirtu;
- 1 litr brandy winogronowej;
- 350 gr cukru;
- szklana butelka lub słoik;
- durszlak;
- rondel (miedziany, jeśli to możliwe);
- lejek.
Przepis na likier mirtowy
Na Korsyce przygotowanie słynnego likieru to delikatny temat, który czasem dzieli. Każdy ma swoje rodzinny przepis, przekazywanej z pokolenia na pokolenie, a także zazdrośnie strzeżonych sekretów, aby uzyskać tę piękną równowagę, aby trunek nie był ani zbyt słodki, ani gorzki i aby prezentował swój piękny charakterystyczny kolor.
- Napełnij szklany pojemnik jagodami mirtu;
- Przykryj je brandy winogronową przed zamknięciem pojemnika;
- Przechowuj w ciemności i w średniej temperaturze przez 3 miesiące;
- Od czasu do czasu wstrząsnąć pojemnikiem (mniej więcej raz w tygodniu);
- Przefiltruj płyn przez durszlak, uważając, aby dobrze wycisnąć jagody;
- Zbierz płyn i dodaj cukier przed zagotowaniem w rondlu;
- Zmniejsz intensywność ciepła i delikatnie karmelizuj;
- Niech ostygnie i butelkuje.
Wariant : wykonaj kroki od 1 do 5, a następnie przygotuj syrop na bazie 300 g cukru na 250 ml wody, aby uzyskać lepki i lekko zabarwiony płyn. Ostudzić przed dodaniem do brandy, a następnie dobrze wymieszać przed butelkowaniem.
Sztuczka : trzymaj jagody po filtracji, aby zrobić mirtowe wino ! Wystarczy dodać je do wytrawnego różowego lub białego wina i ponownie macerować przez miesiąc.
