Róże do żucia!
Róża jest niewątpliwie królową jadalnych kwiatów. Jeśli od kilku lat modne jest używanie świeżych kwiatów (ogórecznik, nasturcja, pierwiosnek, hiacynt, fiołek…) do dekorowania talerza lub dekorowania sałatki, to róża była używana w kuchni od dawna. Jej zapach słynie z wielu orientalnych słodyczy i deserów (turecka rozkosz z różą, marokańska el warda, indyjska lassi i kulfi…), ale na tym nie kończą się wariacje róży w kuchni! Z płatków robi się dżemy, galaretki, syropy… nie wspominając o słynnych skrystalizowanych płatkach róż. Oto kilka pomysłów na nieoczekiwane rozkoszowanie się aromatami najpiękniejszych róż w ogrodzie!
Jakie róże wybrać do kuchni?
Pierwsze kryterium: róże muszą oczywiście być nieleczone. Więc zapomnij o różach kupionych w kwiaciarni lub na targu i używaj tylko tych, w przypadku których jesteś pewien metody uprawy: tych z róż w twoim ogrodzie lub od kogoś wokół ciebie.
Wtedy potrzebujesz bardzo pachnące róże (stare odmiany są często starsze niż współczesne), a jeśli chcesz dobrego… konfitury z różowej róży, wybierz bardzo kolorowe kwiaty, zwłaszcza czerwienie lub gorący róż.
Wreszcie tylko wybierz najświeższe kwiaty, ale nadal dobrze kwitną, pomijając te, których płatki są już przebarwione, poplamione lub zwiędłe.
Dżem z płatków róży i galaretka
Dżem i galaretka z płatków róż to dla niektórych wspomnienie z dzieciństwa; dla innych będą odkryciem! Wersja z dżemem, na toście znajdziesz kandyzowane płatki, prześwitujące przez cukier; jeśli wolisz jednorodne konsystencje, galaretka z płatków róży uszczęśliwi Cię na herbatę lub śniadanie lub na deser na białym serze…
Są wiele przepisów na galaretki z płatków róży, oto jeden, bardzo łatwy osiągnąć :
- Składniki : 600g płatków róż, specjalny cukier dżemowy (czyli zawierający pektyny, np. konfiskata, bo róże są jej pozbawione: złota, bez pektyny, galaretka się nie zastyga) i 600 ml wody.
- Przygotowanie : posortuj płatki, upewniając się, że nie ma resztek słupka (co powoduje gorycz), unikaj mycia ich, aby zachować aromat. Zagotuj wodę w dużym garnku i wrzuć do niego płatki (w razie potrzeby dodaj je kilka razy; woda powinna je w końcu zakryć); gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Woda nabrała wtedy ładnego koloru. Odsączyć, zważyć otrzymany płyn, włożyć do garnka i dodać taką samą wagę cukru ze środkiem żelującym. Doprowadzić do wrzenia przez dziesięć minut, w razie potrzeby odgarnąć i włożyć do słoików (umyte, wysterylizowane i wysuszone słoiki szklane). Zakryj i przekręć słoiki, aż całkowicie ostygną.
- Aby przygotować konfiturę z płatków róży, można postępować jak w przypadku galaretki, ale zachowując płatki (całość lub tylko część). Kolejny przepis na dżem: 300 g płatków róż ugotuj w 500 ml wody, aż płyn prawie całkowicie wyparuje, następnie dodaj 800 g cukru ze środkiem żelującym i gotuj na dużym ogniu, aż cukier się rozpuści.
Syrop różany
Syrop różany można spożywać jako napój rozcieńczony w świeżej wodzie, można go również stosować w koktajlach mlecznych, koktajlach, deserach (deserach, makaronikach itp.). Oto przepis:
- Zagotuj 500 g płatków róż + cytrynę (np. niepoddaną obróbce, ekologiczną) pokrojoną w plasterki w 500 ml wody. Ostudź, przykryj i odstaw na jeden dzień.
- Przefiltruj mieszaninę, dodaj 500 g cukru i 100 ml soku z cytryny i zagotuj.
- Wrzący jeszcze syrop butelkować, szczelnie zamknąć i ostudzić, trzymając butelki w pozycji leżącej.
Skrystalizowane płatki róż
Skrystalizowane płatki róż służą do ozdabiania wypieków lub werryn podawanych na deser. W przeciwieństwie do dżemów, galaretek i syropu, które można przechowywać przez kilka miesięcy, skrystalizowane płatki róż należy zużyć w ciągu 2 dni.
Zacznij od wycięcia białej części u podstawy płatków (ta może być lekko gorzka). Za pomocą pędzla posmaruj obie strony każdego płatka surowym białkiem jaja, a następnie zanurz płatek w cukrze pudrze, aby dobrze go pokryć. Delikatnie umieść płatek na talerzu lub blasze do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia na dziesięć godzin w temperaturze pokojowej.
- Wszystkie nasze prześcieradła dotyczące gotowania kwiatów
- Skrystalizowane kwiaty
