Prezentacja
Pomarańczowy jest ogólnie okrągłym, pomarańczowym owocem o dość grubej i ziarnistej skórce. Wchodzi w skład owoców cytrusowych, takich jak klementynka, grejpfrut czy cytryna. Słodka pomarańcza to owoc drzewa pomarańczowego, Citrus sinensis, małe drzewo z rodziny Rutaceae rosnące w klimacie śródziemnomorskim lub ciepłym. Gorzka pomarańcza, czyli bigarade, należy do innego gatunku: Cytrusowe aurantium.
Z 6 kg rocznie na osobę pomarańcza jest drugim najczęściej spożywanym owocem we Francji, zaraz po jabłku. Pomarańcze można znaleźć na straganach przez cały rok, dzięki rozłożeniu zbiorów według odmian i różnorodności pochodzenia. Jednak od listopada do marca pomarańcza jest najczęściej spożywana: jako taka uważana jest za owoc zimowy.
Odmiany pomarańczowe
Istnieje wiele odmian pomarańczy, ale niewiele z nich znajduje się na rynku. Są one podzielone na kilka grup:
- Pomarańcze pępkowe: są prawie bez pestek i są ogólnie sprzedawane jako pomarańcze stołowe. Rozpoznaje je niewielki owocowy zarodek znajdujący się w obszarze słupka, podobny do pępka (pępek oznacza po angielsku pępek). Są wcześnie: można je znaleźć już w październiku.
- Pomarańcze blond: są to zasadniczo pomarańcze na sok, bez pestek. Jednym z najczęstszych jest Jaffa, która pochodzi z Izraela. Valencia, późna odmiana, jest produkowana w Hiszpanii.
- Pomarańcze krwi: zaliczane do pomarańczy sokowych, występują od grudnia do kwietnia. Ich główną cechą jest mniej lub bardziej czerwony kolor, jaki może przybrać miazga. Wśród nich zacytujmy Moro, Tarroco, Sanguinelli czy smaczne Maltaise.
Pochodzenie i historia
Wydaje się, że pomarańcza została udomowiona w Chinach ponad 4000 lat temu. Gorzka pomarańcza rozprzestrzeniła się jako pierwsza: dotarła do Afryki Północnej w III wieku, przechodząc przez Persję i Egipt. Arabowie sprowadzili go na Sycylię w XI wieku, a stamtąd rozprzestrzenił się na Hiszpanię, Włochy i Prowansję. Zbyt gorzki i kwaśny, by jeść na surowo, był używany w sosach, deserach lub likierach. Gorzka pomarańcza została zdetronizowana około XV wieku przez pojawienie się w Europie słodkiej pomarańczy, znacznie łatwiejszej do spożycia. To kupcy genueńscy i portugalscy przywieźli go z podróży po Chinach i Cejlonie.
We Francji pomarańcze były rzadkie i cenne aż do początku XX wieku. Pomarańczarnie Pałacu Wersalskiego lub Amboise, zbudowane w celu zaopatrzenia królewskich stołów w pomarańcze, świadczą o przyciąganiu, jakie ten owoc wywiera na arystokrację. Przez długi czas w popularnych kręgach ten luksusowy owoc był oferowany dzieciom na Boże Narodzenie.
Dziś spożywane przez nas pomarańcze pochodzą z krajów Maghrebu, Izraela, Hiszpanii, RPA, Brazylii czy Stanów Zjednoczonych. We Francji niewielkie ilości pomarańczy są produkowane na Korsyce iw Pirenejach Wschodnich.
Korzyści odżywcze pomarańczy
Główną korzyścią odżywczą pomarańczy jest zawartość witaminy C: jeden owoc wystarczy, aby zaspokoić nasze codzienne potrzeby. Pomarańcza jest również bogata w wapń (2 do 3 razy więcej niż inne owoce). Ten wapń jest łatwo przyswajalny przez organizm dzięki obecności kwasów organicznych. Wreszcie pomarańcza to owoc niskokaloryczny (45 kCal i 9g węglowodanów na 100g), lekkostrawny i orzeźwiający.
Wybór i przechowywanie pomarańczy
Wybierz jędrne i ciężkie pomarańcze, rękojmię soczystości. Mniej lub bardziej pomarańczowy kolor skórki, jej ziarnistość czy grubość są związane jedynie z odmianą i nie mają wpływu na smak owocu. Z drugiej strony pomarańcza marmurkowa z zielenią nie jest niedojrzałą pomarańczą, to po prostu pomarańcza, która nie była wystarczająco zimna podczas dojrzewania (pomarańczowe pigmenty w skórze pojawiają się dopiero w niższej temperaturze 12°C), i który nie został poddany obróbce etylenem przed wprowadzeniem do obrotu.
Uważaj na pomarańcze, które są zbyt jasne: po zbiorach mogły zostać pokryte woskiem zawierającym środek grzybobójczy. Na koniec, jeśli chcesz użyć skórki lub skórki, wybierz ekologiczne, niepoddane obróbce pomarańcze.
Pomarańcze można przechowywać przez co najmniej 10 dni w temperaturze pokojowej. Poza tym mogą zacząć się odwadniać. Możesz przechowywać je jeszcze dłużej, umieszczając je w pojemniku na owoce i warzywa w lodówce.
W kuchni
Pomarańcza jest najpierw spożywana bez zmian, obrana i w ćwiartkach. Można go również wycisnąć, aby cieszyć się nim jako sok, zwłaszcza na śniadanie. Jest pyszny w dżemie i marmoladach, a w kuchni łatwo integruje się z sałatkami owocowymi (można też przygotować 100% sałatki pomarańczowe, doprawione odrobiną Grand Marnier). Z jego soku, skórki, kandyzowanej skórki lub miąższu używamy go w deserach i wyrobach cukierniczych: deserach, miękkich produktach spożywczych, ciastach, ciastkach, małych ciasteczkach kruchych, pomarańczach czekoladowych itp.
Pomarańcza ma również swoje miejsce w daniach wytrawnych: dobrze komponuje się z wieprzowiną, kurczakiem, kaczką czy perliczką, a także przegrzebkami czy krewetkami. Jako mieszana sałatka słodko-słona, będziesz cieszyć się nią z drobno posiekanym surowym koprem włoskim, awokado i krabem, startą marchewką lub cykorią.
