Początki
Termin „truskawka” wywodzi się z popularnej łaciny pachnący, w nawiązaniu do zapachu (perfumy) tej jagody
Truskawki występują na wolności w wielu, wielu częściach świata. Dzika truskawka (Fragaria vesca) jest gatunkiem najbardziej rozpowszechnionym, zarówno we Francji, jak iw Europie. Ale występuje również w Ameryce, na kilku wyspach… Wyobrażamy sobie, że główną rolę w tym rozproszeniu odegrały ptaki. Istnieje jednak około trzydziestu innych gatunków, które przez wieki rozwijały się we wszystkich klimatach: Fragaria colina (na stepy Syberii), Fragaria chiloensis (Zachodnie wybrzeże Ameryki)…
Wiemy, że był spożywany już w neolicie, a Rzymianie uprawiali go w ogrodzie. Pierwsze uprawy pieniężne sięgają XV wieku, kiedy to Anglicy, a następnie Holendrzy udoskonalili dzikie gatunki i uzyskali większe owoce.
To Amédée-François Frezier (!), oficer marynarki wojennej w służbie Króla Słońca, przyrodnik w wolnych chwilach, przywiózł z Chile truskawkę wielkoowocową „Blanche du Chili” (F. chiloensis). Antoine de Jussieu sprawił, że ta odmiana zaowocowała w Jardin des Plantes w Paryżu. Została skrzyżowana w ogrodzie botanicznym w Brześciu z F. virginiana, aby dać hybrydę F. x ananassa (Fragaria ananassae, czyli truskawka ananasowa), pochodzenie najbardziej znanych odmian współczesnych truskawek.
Czy powiedziałeś "niełupki"?
To, co nazywamy „truskawką”, nie jest w rzeczywistości owocem truskawki w botanicznym znaczeniu tego słowa. W rzeczywistości jest to mięsiste naczynie kwiatu. „Prawdziwymi” owocami są niełupki, te małe ziarna obecne na całym brzegu truskawki.
Zainteresowanie żywieniowe i dietetyczne
Orzeźwiające owoce par excellence, dzięki bogactwu wody i dobrej równowadze węglowodanów / kwasów organicznych, truskawka ma również tę szczególną cechę, że jest bardzo mało energetyczna: 52 kcal na porcję 150 g jest bardzo rozsądna. deser lub lekka przekąska!
Gęstość mineralna truskawek (pobór składników mineralnych na 100 kcal) jest zatem bardzo interesująca, zwłaszcza dla magnezu (34 mg/100 kcal), wapnia (57 mg/100 kcal) i żelaza (1,14 mg/100 kcal).
Wreszcie, jej bogactwo w witaminę C jest niezwykłe: porcja 150 g (zwykle spożywana) wystarcza w dużej mierze na pokrycie zalecanego dziennego spożycia tej witaminy (80 mg dla dorosłych)! Ta wysoka zawartość witaminy C sprawia, że truskawki są jednymi z najbardziej obfitych owoców sezonowych na tym obszarze.
Kup dobrze
Podobnie jak większość owoców, najlepsze truskawki są najświeższe, jakie mogą być. Dlatego nic nie zastąpi zbioru, który możesz zrobić sam w ogrodzie, na balkonie czy nawet u producenta.
Dobre owoce znajdziesz również na rynkach (zazwyczaj gwarancja świeżości) lub w dobrej przyszłości. Unikaj dużych powierzchni: transport ciężarówką i przechowywanie w chłodni nie są najlepszymi sprzymierzeńcami smaku!
Wybierz jędrne, chrupiące truskawki, które są jaskrawoczerwone. Obserwuj szypułkę, która powinna być jeszcze całkiem zielona i nie uschła.
Odpowiedzialna konsumpcja
Nie produkując samodzielnie lub kupując bezpośrednio od lokalnych producentów, zwracaj uwagę na pochodzenie truskawek. To nie jest protekcjonizm, ale obserwacja: większość hiszpańskich truskawek jest produkowana w tragicznych warunkach. Dla środowiska (zanieczyszczenie gleby, plądrowanie zasobów wodnych, degradacja chronionego środowiska), ale także dla człowieka (masowe stosowanie pestycydów, wyzysk obcej siły roboczej czy nawet brak papieru).
Preferując francuskie truskawki, skonsumujesz owoce sezonowe, a przynajmniej ograniczysz ślad ekologiczny powodowany przez norie ciężarówek przyjeżdżających z Andaluzji.
Przygotuj się dobrze
Przygotowanie
Truskawki szybko wpuścić pod wodę (nie moczyć). Nie usuwaj szypułki dopiero po umyciu (w przeciwnym razie owoce napełnią się wodą). Opróżnij, obierz i podawaj tak szybko, jak to możliwe.
Dżem
W przypadku dżemu możesz być mniej wymagający i wybrać owoce o obniżonej jakości. Trochę uszkodzony, może być trochę mniej czerwony lub skalibrowany: wady rekompensowane różnicą w cenie, a które nie będą już widoczne w ostatecznym przygotowaniu.
Ochrona
Jeśli zachowałeś ostrożność podczas transportu, truskawki można przechowywać w lodówce przez 2 do 3 dni. Nie podbijaj ich. Jeśli kupiłeś tacki, usuń plastikowe opakowanie, aby umożliwić owocom oddychanie. Myj je tylko wtedy, gdy są gotowe do podania.
Możesz zamrozić truskawki na zimę: umyć owoce, osuszyć, obrać. Pokrój je na 2, a następnie ułóż na płaskiej podstawie. 24 godziny później, po całkowitym utwardzeniu, odczep je od tego podłoża i zamknij luzem w plastikowej torbie zamkniętej krawatem. Możesz z niego czerpać, kiedy chcesz dopasować się do swoich potrzeb.
Szczegółowa charakterystyka żywieniowa
Niezależnie od odmiany, truskawka jest prezentowana jako owoc bogaty w wodę (prawie 90%) i stosunkowo mało obciążony węglowodanami lub cukrami (6 do 9%, przeciętny owoc: 10 do 14%). W rezultacie, ze względu na niską zawartość białka i lipidów, jak to zwykle bywa w świeżych warzywach, truskawki dostarczają mało energii: średnio 35 kcal, czyli 146 kJ na 100 g, co jest mało jak na owoc.
To właśnie węglowodany nadają truskawkom słodki smak. Wśród nich dominują fruktoza i glukoza (każda z nich stanowi 1/4 do 1/3 cukrów). Dalej są sacharoza i pentozany.
Naturalne kwasy organiczne, odpowiedzialne za cierpki smak owoców, są obfite: średnio 1,1 g na 100 g (prawie więcej niż w pomarańczy i dwa razy więcej niż w jabłku). Jest to głównie kwas cytrynowy (0,9%).
Błonnik truskawkowy przekracza wskaźnik 2%, co jest dość wysoką zawartością jak na owoc. Są to zarówno włókna miękkie, głównie pektyny (które nadają owocom miękką konsystencję i pozwalają im „zewiązać się” podczas robienia dżemu lub galaretki), jak i włókna twardsze, w szczególności lignina (stanowiąca niezbędny składnik „niełupek”, mała twarda ziarna utrwalone na powierzchni owocu).
W truskawkach spożycie minerałów jest umiarkowane, ale zróżnicowane i dobrze zbilansowane. Jak w większości świeżych warzyw dominuje potas (około 150 mg/100 g). Wapń jest obecny w znacznej ilości 20 mg/100 g (wiele owoców zawiera mniej). Zwróć też uwagę na zawartość żelaza 0,4 mg/100 g, żelaza związanego z miedzią i cynkiem, które ułatwiają jego dobrą przyswajalność. Wreszcie magnez jest obecny w ilości 12 mg/100 g. Są też ślady rzadszych pierwiastków, które są przydatne dla równowagi żywieniowej, takich jak bor, fluor, kobalt, molibden, selen…
Wśród witamin truskawkowych najbardziej charakterystyczną i najciekawszą jest niewątpliwie witamina C. Osiąga ona średnio 60 mg na 100 g (z ekstremami, które w zależności od odmiany i warunków uprawy wahają się od 40 mg do 90 mg). . Truskawka jest zatem jednym z owoców najbogatszych w tę witaminę (w dużej mierze na poziomie owoców cytrusowych i znacznie przewyższa większość innych pospolitych owoców).
Spożycie witamin z grupy B jest przeciętne, ale zróżnicowane, w tym biotyna (lub witamina B8) i kwas foliowy (lub witamina B9), dwie witaminy z grupy B na ogół nieobfite w owoce. Na koniec zwróć uwagę na niewielką ilość prowitaminy A (karoten).
Porady dotyczące uprawy
- Sadzenie truskawek
- Pomnóż swoje truskawki
- Ochrona gleby: mulczowanie
- Naturalne nawozy organiczne
Podziękowania: Aprifel
