Początki
Cytryna to owoc cytrusowy, owoc drzewa cytrynowego, małego wiecznie zielonego drzewa, które może osiągnąć wysokość od 6 do 8 m.
Krajami pochodzenia tego krzewu byłyby Chiny i Indie, u podnóża Himalajów. Nazywany w Persji „limun”, a następnie zaaklimatyzowano go w Mezopotamii. Arabowie od X wieku zapewniali dyfuzję „laimu” w całym basenie Morza Śródziemnego, w szczególności w Hiszpanii, gdzie będzie on nazywany „mułem”. Dla porównania z bliską sercu Anglików „cytryną” i oczywiście naszą lemoniadą!
Dziś uprawiana jest głównie we Włoszech, Stanach Zjednoczonych i Argentynie. Region Menton prowadzi niewielką produkcję francuską.
Zainteresowanie żywieniowe i dietetyczne
Bezpieczne przyjmowanie witaminy C
Cytryna jest szczególnie cenna jako naturalne źródło witaminy C: sokiem z jednej cytryny (około 50 ml) pokrywamy prawie jedną trzecią zalecanego dziennego spożycia tej witaminy. To naprawdę stanowi „wkład bezpieczeństwa” dla witaminy C.
Wysoka gęstość odżywcza
Cytryna to również jeden z pokarmów o jednej z najwyższych gęstości witaminy C (czyli zawartości witaminy C na 100 kilokalorii): 180 mg na 100 kilokalorii owoców lub soku. Jego gęstość w wapniu, żelazie i ogólnie w minerałach jest również wysoka.
Właśnie dlatego jest szczególnie dobrze dopasowany do naszych obecnych wymagań żywieniowych, ponieważ dzisiaj szukamy żywności o wysokiej gęstości składników odżywczych, zdolnej do dostarczenia dużych ilości przydatnych składników odżywczych i niezbyt dużej ilości kalorii.
Duża elastyczność użytkowania
Dostępna o każdej porze roku cytryna może pojawić się w każdym menu, które „witaminia” w sposób równie naturalny, co smaczny. W postaci soku jest niezastąpiony w przyprawach smakowych do surowych warzyw i sałatek. Może towarzyszyć z wyrafinowaniem i bez zbędnej kaloryczności filetów rybnych czy owoców morza w stanie naturalnym. Wzmacnia i rozjaśnia białe sery i jogurty, kompoty i sałatki ze świeżych owoców…
Wreszcie, picie nie jest już myślą, jeśli chodzi o bardzo zimną wodę, doprawioną sokiem z cytryny: nic bardziej orzeźwiającego i mniej kalorycznego!
Skąd pochodzi jego aromat?
Znaczna część aromatu cytryny pochodzi z jej esencji i olejków eterycznych, które obfitują w wakuole skórki. Jest to mieszanka limonenów, cytralu, cytronellalu, kumaryn, substancji bardzo aromatycznych i niektórych mocno gorzkich.
Dobre dla zdrowia !
Bakteriobójczy, dezynfekujący, trawienny, tonizujący, przeciwreumatyczny… Cytryna to cenny sprzymierzeniec, którego należy używać bez umiaru!
Kup, zatrzymaj
Owoce cytrusowe mają tendencję do wysychania. Kupuj więc często w ograniczonych ilościach.
Ochrona
Zielona jak żółta cytryna wytrzyma dziesięć dni w temperaturze pokojowej i dobry miesiąc w komorze na warzywa w lodówce, gdzie jej odwodnienie jest wyraźnie ograniczone.
Z drugiej strony, używaj go bez zwłoki, gdy jest krojony: witamina C zawarta w miąższu utlenia się w kontakcie z powietrzem.
Kompozycja
Owoce bardzo soczyste, cytryna zawiera prawie 90%woda konstytucji, w której rozpuszczają się składniki odżywcze.
Cytryna jest znacznie mniej bogata w węglowodany -cukier- niż inne owoce.
Zapewnia również szeroką gamę witamin z grupy B, a także witaminę E (0,8 mg na 100 g).
ten białko cytryny nie przekracza 1 g na 100 g. Białka te są w większości konstytutywne dla komórek błon owocowych; dlatego w soku z cytryny ich ilość spada do około 0,4 g na 100 g. Ich rola żywieniowa jest znikoma. Dotyczy to również lipidów (substancji tłuszczowych), obecnych w ilości 0,4 g na 100 g w cytrynie i praktycznie nieobecnych w soku.
Z pobór energii Przy 29 kilokalorii (121 kJ) na 100 g cytryna ma szczególnie niską wartość energetyczną. A jego sok jest jeszcze mniej, ponieważ dostarcza tylko 27 kilokalorii (113 kJ) na 100 g.
ten włókna cytryna stanowi około 2,1% całkowitej masy netto. Tworzą je celulozy i hemicelulozy oraz pektyny, szczególnie obficie pod korą zewnętrzną. W soku praktycznie nie ma włókien.
Średni skład na 100g netto
|
Woda |
89 gramów |
|
kwasy organiczne |
5g |
|
węglowodany |
2,5 g |
|
białko |
1,1g |
|
lipidy |
0,3 g |
|
włókna |
3 gramy |
|
potas |
153 mg |
|
wapń |
25 mg |
|
żelazo |
0,5 mg |
|
zyje. VS |
53 mg |
|
Energia |
121 kJ (29 kcal) |
Aby przeczytać także
- Przycinanie cytryny i innych owoców cytrusowych
- Drzewa pomarańczowe i cytrynowe: rosnące w doniczkach
- Cytrusy: uprawa, pielęgnacja, doradztwo
Źródło: Aprifel
