✅ Dzikie rośliny jadalne: Zbieranie latem

Spisie treści

Letnia obfitość
Rośliny jadalne do zbierania tego lata

Letnia obfitość

Latem ogród jest pod dostatkiem: nie trzeba daleko jechać, aby zbierać składniki do smacznych przetworów kulinarnych, bardzo klasycznych lub wręcz oryginalnych! Ale nie każdy ma szczęście mieć ogród… Przyroda na szczęście pociesza mieszkańców. A potem lato to czas na spacery, rzut kamieniem od domu lub na wakacje. Jeśli skorzystałeś z okazji, aby zebrać jadalne dzikie rośliny? Amarantus, portulaka, dziki koper, koper włoski, kapary: nad morzem lub na wsi nieuchronnie znajdziesz coś, co zachwyci kubki smakowe.

Rośliny jadalne do zbierania tego lata

Odblaskowy amarantowy (Amarantus retroflexus)

Przemyślany Amarant, mniej spektakularny niż jego kuzyn Foxtail Amaranth (Amaranthus caudatus, jest też jadalny), jest jednak bardzo powszechny w gruzach, na polach, na wałach… i w ogrodach! W amarantusie, liściach, łodygach, młodych kwiatostanach, nasionach: wszystko jest jadalne. Kiedy roślina jest bardzo młoda, można ją jeść nawet na surowo; daje to bardzo dobrą sałatkę o łagodnym smaku. Starsze liście, zbierane latem, są przygotowywane jak szpinak.

Kuchnia z innych miejsc

Amarantusy (jest wiele gatunków jadalnych) są powszechnie spożywane w tropikach i subtropikach globu; na Reunion nazywane są „brèdes”, bardzo popularnymi warzywami.

Portulaka (Portulaka oleracea)

Portulaka jest dobrze rozpoznawalna dzięki rozgałęzionym i pełzającym pędom, czerwonawym kolorze, z małymi, soczystymi, zielonymi liśćmi, owalnym i spłaszczonym, chrupiącym na podniebieniu i oferującym lekko cierpki smak. Liście portulaki doskonale nadają się do sałatek, np. zmieszane z innymi młodymi pędami w mesklunach. Występuje prawie wszędzie w ogrodach, gruzach, na obrzeżach zamieszkałych miejsc; docenia gleby lekkie i pełne nasłonecznienie, a zbiór odbywa się pod koniec lata. Dzika portulaka jest jedną z najstarszych roślin warzywnych, które uległy naturalizacji (jej kuzynka portulaka złocista jest również odmianą uprawną).

Dziki koper włoski (Foeniculum vulgare)

Dziki koper włoski to duży baldaszkowaty lub apiaceae (do 1,5 metra wysokości), którego jasnożółte kwitnienie występuje między czerwcem a sierpniem. Jest bardzo rozpowszechniony na obrzeżach pól, drogach i ścieżkach, na nasypach, opuszczonych terenach… Aby nie pomylić go z innymi baldaszkami (czasami toksycznymi, takimi jak cykuta, lub po prostu drażniącymi przez kontakt, jak kołyski i w zwłaszcza barszcz olbrzymi), zaufaj jego bardzo charakterystycznemu zapachowi anyżu. Zbierana jest wiosną i do lata. Cała roślina jest jadalna; stosuje się go w gotowaniu w taki sam sposób, jak jego odpowiednik w uprawie (spuchnięta podstawa łodygi lub „bulwy”, młode liście i młode łodygi, nasiona).

Kapary (Capparis spinosa)

Jeśli mieszkasz w regionie śródziemnomorskim, z pewnością zobaczysz kapary (Capparis spinosa) podczas spacerów. Ten krzew lubi gleby ubogie i suche; potrafi też osiedlić się na starych murach. Pąki kwiatowe zbierane są w lipcu-sierpniu i przygotowywane jak marynaty w occie. Kapary są pyszne (tak, mówimy "a" kapary!) W mieszanych sałatkach, gorących lub zimnych sosach, na carpaccio wołowym lub rybnym, w tatarze lub do urozmaicenia niektórych dań rybnych.
Owoce kaparu są również jadalne: przyrządza się je jak pąki kwiatowe w occie i spożywa się je jako przyprawę.

Criste-marine (Crithmum Maritimum)

Koper morski (Crithmum Maritimum, zwany także koprem morskim lub świdrowcem) to roślina halofilna (= odporna na sól), która rośnie na wszystkich wybrzeżach naszego kraju. Występuje na klifach, a nawet na falach rozbitych na skałach, gdzie jest jednym z niewielu gatunków, które przetrwały. Ta dziwna roślina z rodziny Umbelliferae jest jadalna; jej mięsiste liście są zbierane od wiosny do wczesnego lata (lipiec), a ich smak przypomina trybulę, koper włoski i marchew. Przygotowuje się ją jak fasolkę szparagową (blanszuje się przez 2 minuty we wrzącej wodzie, a następnie smaży na patelni) lub dodaje się do zup i dań na bazie małży i innych skorupiaków. Młode, delikatne liście można również wsuwać, surowe, do sałatek.
Często mylona jest z salicornią (rodzaj Salicornia, rodzina Chenopodiaceae), inną jadalną i halofilną rośliną, występującą również nad morzem (wybrzeża, słone bagna), zbieraną wiosną i przygotowywaną w taki sam sposób jak criste-marine.

Ostrzeżenie

W niektórych departamentach dzikie zbieranie kopru morskiego jest regulowane dekretem prefektury. Zapytaj w ratuszu.