Pyszne dzikie zwierzęta i dobre chwasty
Przyzwyczajeni do jedzenia głównie tego, co pochodzi ze straganu kupieckiego (lub supermarketu!) Albo z ogródka warzywnego, zapominamy, że spora ilość dzikich roślin jest jadalna, a wśród nich są nawet takie, które są smaczne! Niezależnie od tego, czy rosną na wsi, czy w Twoim ogrodzie ("chwasty" mogą być czasami bardzo dobre raz na talerz), rośliny te były często używane jako warzywa przez naszych przodków, zanim pojawiły się odmiany.. robotnicy domowi. Inne były kiedyś uprawiane jako rośliny warzywne, zanim zostały porzucone i wypędzone z ogrodów. Co by było, gdybyśmy ponownie spróbowali tych dzikich ziół, bogatych w składniki odżywcze, oszczędnych (lepiej: darmowych), o słodkich lub wręcz przeciwnie wyraźnych smakach, a czasem nawet wykazujących właściwości lecznicze? Być ciekawym; daj się zaskoczyć!
Co wybrać jesienią?
Jesienią w naturze znajdziemy nie tylko grzyby, orzechy laskowe czy kasztany! Niektóre dzikie rośliny można jeszcze zbierać i smakować aż do zimowych bram. Oto niektóre z najczęstszych, najłatwiejszych do zidentyfikowania… lub najsmaczniejszych.
Pokrzywa (Urtica dioicalub pokrzywa i Urtica urenslub mała pokrzywa)
Nie da się pomylić pokrzywy z inną rośliną! Nawet martwy nóż, również jadalny i dość podobny wizualnie, nie ma swojej legendarnej ostrości. Pokrzywa lubi żyzne gleby i słoneczne miejsca: można ją spotkać prawie wszędzie, także w ogrodzie. Liście pokrzywy zbiera się przez cały sezon wegetacyjny, aż do jesieni… Uwaga, należy nosić rękawiczki! Pokrzywy je się po ugotowaniu (gotowanie powoduje, że tracą swoją ostrość), podobnie jak warzywa. Są przygotowywane jak szpinak; robimy też doskonałe zupy czy sosy, kojarzone np. ze szczawiem. Do spróbowania również w pikantnych tartkach, szczególnie kojarzonych z innym produktem sezonowym: orzechami.
Mniszek lekarski (Taraxacum officinale)
To kolejna dzika roślina, która jest nam znana, zwłaszcza że rośnie prawie wszędzie! Łatwo rozpoznawalne są ząbkowane liście ułożone w rozetę, bardzo rozpostarte na poziomie gruntu; a także żółte kwiaty noszone na wydrążonej łodydze, które pojawiają się wiosną. To wczesną wiosną liście mniszka są najdelikatniejsze i można je jeść na surowo, w sałatce. Jesienią jednak nie jest za późno na delektowanie się mniszkiem lekarskim: do sałatek preferujemy młode liście, które pojawiają się w środku rozety, mniej skórzaste i gorzkie niż stare liście. Można go również podsmażyć na patelni z małym boczkiem.
Korzeń mniszka lekarskiego jest również jadalny: zbiera się go we wrześniu/październiku do celów leczniczych.
Babka (Plantago spp.)
Babka (Plantago major, wielka babka, i Babka lancetowatalub babka lancetowata) to wieloletnia roślina przyzwyczajona do ścieżek i ogrodów, gdzie występuje bardzo często. Liście ułożone w rozetę (szeroko owalne w przypadku dużych babki, grot włóczni u babki lancetowatej) mają długi ogonek i mają prawie równoległe i dobrze zaznaczone żyłki. Ich grzybowy smak z nutą goryczy jest zaskakujący: babkę zwykle spożywa się z innymi składnikami, aby nieco złagodzić jego wyraźny smak. Młode liście (rozwijają się w środku rozety prawie o każdej porze roku) można spożywać na surowo, wkomponowane w sałatki. Starsze liście są bardzo dobrze ugotowane, używane jako warzywo. Ich smak jest bardzo wyraźny: aby zmniejszyć goryczkę, może być konieczne zblanszowanie ich po raz pierwszy we wrzącej wodzie przed ich przygotowaniem (podsmażane z innymi dzikimi jesiennymi roślinami lub jako zapiekanka, w cieście, suflecie…).
Egopod (Podagraria Aegopodium)
Egopod to roślina wieloletnia, która dzięki swoim długim, płożącym się kłączom szybko rozmnaża się w ogrodach. W naturze występuje w chłodnych lasach i żywopłotach. Łatwo go rozpoznać po liściach składających się z 3 samych listków podzielonych (czasem niezupełnie) na trzy. Bardzo pachnący, jest jednym z najlepszych dzikich warzyw z naszych regionów. Dorosłe liście można zbierać do października: po usunięciu ogonków gotuje się je i wykorzystuje w wielu potrawach (pierogi na słono, zapiekanki itp.). Aby posmakować surowego egopoda w sałatce, trzeba będzie poczekać do wiosny (młode, delikatne liście są zbierane w kwietniu / maju).
Uważaj na możliwe pomyłki z małą cykutą (ogonek egopoda ma trójkątną sekcję i jest wydrążony w rynnie na górze).
Bon-Henri z gęsią stopą (Blitum bonus-henricus - Chenopodium bonus-henricus)
Ciemnozielone liście gęsiej stopy Bon-Henri w kształcie grotu przypominają te z naszego warzywnego szpinaku, ale wyróżniają się aksamitną warstwą, jaką mają na spodniej stronie; zbiera się je od kwietnia do listopada. Gęś bon-henri nazywany jest również dzikim szpinakiem, co wiele mówi o kulinarnych możliwościach, jakie oferuje! Surowe dla najmłodszych, ugotowane dla pozostałych, liście można wykorzystać na wiele sposobów. Występuje bardzo często: szukaj go w pobliżu pól uprawnych, w opuszczonych ogrodach, na łąkach i w górach, na alpejskich pastwiskach. Podobnie jak szczaw, można go czasem pomylić z kleikiem plamistym, który jest trujący, ale różni się od gęsiej stopy, oprócz cętkowanego charakteru liści, spód liści jest gładki.
Zwróć uwagę, że ćwiartki baranka (Album Chenopodium), która jest również bardzo pospolita, bardzo przypomina gęsią stopę Bon-Henri. Jest również jadalny i jest używany w ten sam sposób.
- Rośliny do herbat ziołowych
- Przyprawy w ogrodzie
- Dzikie rośliny jadalne: zimowe zbiory
- Dzikie rośliny jadalne: wiosenne zbiory
- Dzikie rośliny jadalne: letnie zbiory
- Dzikie sałatki
- Chwasty dobre do jedzenia
